Rôti de veau mijoté
La cuisson en cocotte rend la viande moelleuse, tendre et parfumée.
Toujours étonné que certains considèrent ce rôti comme un morceau d’anthologie.
Il est préparé comme çà depuis toujours. Voici donc la recette.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Mark Knopfler - Brothers In Arms
Ingrédients
- 1 à 1,2 kg de veau dans la longe
- 1 oignon moyen
- 50 g de beurre
- 2 cs d’huile neutre
- 1 grosse cs de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Éplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte pas trop grande. Bien faire revenir le rôti sur toutes ses faces, avec l’oignon.
Quand la viande est bien dorée, saler, poivrer, ajouter 1/2 verre d’eau, couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire pendant 1h30 à 1h45 suivant l’épaisseur du rôti en retournant la viande et en l’arrosant souvent de son jus. Rajouter de l’eau par très petites quantités si besoin mais il ne doit pratiquement plus rester de liquide à la fin de la cuisson.
Lorsque le rôti est cuit, le sortir de la cocotte et le maintenir au chaud pendant que l’on fait le jus.
Mettre dans la cocotte un grand verre d’eau et faire chauffer sur feu vif tout en grattant bien avec une cuillère en bois pour détacher les sucs; faire réduire et, au dernier moment, rajouter la crème fraîche; donner un bouillon rapide, rectifier l’assaisonnement.
Servir le rôti coupé en tranches avec le jus en saucière.
Conseils & astuces
Le poids du rôti sera trop important pour 4 personnes, mais c’est le minimum pour que la viande ne soit pas sèche. Vous pouvez manger le reste le lendemain, froid avec moutarde ou cornichons, ou bien réchauffé dans le jus s’il en reste !
A servir accompagné de petits légumes de printemps ou encore de gratin dauphinois, de carottes caramélisées, de gratin de potiron ou ratatouille.
