Crème catalane
La crème catalane – crema catalana – est aussi connue sous le nom de crema quemada (crème brûlée) ou crema San Joseph (crème Saint Joseph).
C’est le dessert le plus typique de Catalogne mais il est bien sûr servi partout en Espagne.
La tradition est de faire ce dessert le 19 mars, la veille du printemps, le jour de la Saint Joseph qui est aussi le dernier jour du Carême.
En Espagne, c’est aussi le jour de la fête des pères et beaucoup d’enfants préparent la crème catalane à leur papa.
Elle n’est pas toujours recouverte d’une fine couche de sucre caramélisée et elle est parfois décorée avec une poche à douille.
La crème catalane est cousine de la crème brulée qui ,elle, ressemble davantage à un flan.
La crème catalane est cuite à la casserole et contient de la badiane, du citron, de la cannelle et de la fécule de maïs.
La crème brulée est cuite au four au bain-marie et ses ingrédients sont bien différents. Son goût sera surtout vanillé.
La crème catalane est connue dans le monde entier.
Elle est très appréciée du fait de sa facilité de préparation et de son goût spécial et intense.
Le goût de la crème catalane est si distinctif qu’il est utilisé comme base dans de nombreux autres desserts espagnols.
Dans la cuisine catalane, elle s’utilise en remplacement de la crème pâtissière pour farcir pâtisseries, feuilletés, tortells…
On retrouve son goût également dans des glaces et même de la liqueur.
Si vous passez un jour à Barcelone, vous ne pourrez que la goûter.
A la dégustation, entre le caramel et la crème, vous apprécierez ses contrastes “chaud / froid” et “croquant / fondant” qui en font une crème unique.
La recette est simple mais il vous faudra préparer ce dessert la veille pour le lendemain.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Les gordon - Lantern
Ingrédients
Préparation
Rincer la casserole avant de l’utiliser pour éviter que le lait attache au fond.
Mettre le lait, le porter à ébullition puis arrêter le feu.
Ajouter la cannelle, le zeste de citron, la vanille fendue et grattée et la badiane.
Laisser infuser 1 heure à couvert et filtrer le lait à travers une passoire.
Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Verser par-dessus le lait infusé tout en fouettant.
Transvaser le tout dans la casserole et remettre sur le feu à feu doux jusqu’à épaississement de la crème (sans aller jusqu’à l’ébullition).
Verser la crème dans des ramequins et attendre jusqu’à complet refroidissement.
Filmer et placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le jour même, au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer.
Servir aussitôt.
Conseils & astuces
Il est important de ne pas laisser bouillir la crème quand elle monte.
Il faut interrompre la cuisson juste avant, c’est une question de quelques secondes.
Pour réaliser la croûte caramélisée, je vous recommande l’utilisation d’un fer à caraméliser.
Il permet d’obtenir plus facilement un caramel homogène.
Pour la décoration, avant de servir, poser une framboise (ou une grappe de groseilles rouges) sur le dessus des crèmes catalanes.
