Poulet vallée d’Auge
Le poulet vallée d’Auge est un plat traditionnel de la cuisine française.
Originaire de Normandie, il se caractérise par sa combinaison de saveurs riches et crémeuses, ainsi que par l’utilisation de produits locaux emblématiques de la région.
Le poulet vallée d’Auge met à l’honneur les produits du terroir normand : calvados, cidre, crème, pommes et, bien sûr, un bon poulet fermier.
Ce plat met en valeur des morceaux de poulet tendres et juteux, mijotés dans une sauce onctueuse à base de crème fraîche, de cidre et de champignons de Paris, qui apportent une profondeur de saveur et une touche de terreux à la préparation.
Les pommes ajoutent une note sucrée et fruitée, créant un équilibre parfait entre les saveurs salées et sucrées.
Le poulet vallée d’Auge est un festin pour les sens, avec ses arômes alléchants et ses textures réconfortantes.
Accompagné de riz ou de pommes de terre sautées, ce plat est un véritable régal pour les amateurs de cuisine normande et un hommage à la richesse des produits régionaux de Normandie.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Amy Winehouse - Back To Black
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet de ferme
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 5 cl de calvados
- 75 cl de cidre brut fermier
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre du moulinLa garniture :
- 4 pommes (+ 1 pour la sauce)
- 1 càs de sucre
- 400 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
Préparation
Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre.
Chauffer le beurre dans une grande cocotte et y faire revenir les morceaux de poulet en plusieurs fois si nécessaire.
Commencer par le côté peau du poulet.
Ciseler les échalotes. Éplucher et tailler la carotte en petits dés. Réserver.
Quand tous les morceaux de poulet sont colorés, les retirer de la cocotte et vider le gras.
Ajouter les échalotes, la carotte et une pincée de sel. Mélanger rapidement sur feu vif et remettre les morceaux de poulet.
Verser le calvados dans la cocotte et l’enflammer (ne surtout pas le faire sous une hotte en fonctionnement).
Quand les flammes sont éteintes, remuer, ajouter le bouquet garni et le cidre.
Quand le cidre atteint l’ébullition, baisser à feu doux puis couvrir. Laisser mijoter 45 minutes environ.
Pendant ce temps, éplucher les pommes, les épépiner et les couper en 4.
Les passer à la poêle dans un peu de beurre, les saupoudrer légèrement de sucre. Les faire caraméliser sans brûler.
Dans une autre poêle, faire revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Réserver.
Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux de la cocotte, les déposer dans un plat allant au four.
Les maintenir au chaud dans le four à 90°C.
Porter le jus de cuisson à ébullition et le faire réduire de moitié.
Ajouter la crème liquide, ajouter 4 quartiers de pomme caramélisés et monter en température pour épaissir la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement et mixer la sauce.
Dresser les champignons sur les assiettes, un morceau de poulet par dessus et garnir chaque assiette de 4 quartiers de pomme.
Napper d’un peu de sauce.
Servir aussitôt.
Un accompagnement de riz, pommes de terre à l’anglaise, tagliatelles ou autre légumes de votre choix peut être servi aux gros appétits.
Conseils & astuces
A la table, vous présenterez le reste de cette sauce délicieuse en saucière que vous accompagnerez de bon pain frais…
Cette recette de poulet Vallée d’Auge peut être réalisé avec un poulet entier coupé en 6 morceaux.
Vous pouvez également remplacer les cuisses de poulet fermier par des suprêmes.
Pour l’accompagnement, il faut compter une pomme (type reine des reinettes) et 100 grs de champignons par personne.
Suite au poulet vallée d’Auge, vous prolongerez idéalement le repas par le camembert de circonstance… et une belle tarte aux pommes !
Accord mets / vins
Idéalement, vous servirez du cidre fermier bien frais, le même que vous utilisez pour la cuisson.
Le poulet vallée d’auge se marie parfaitement avec un vin blanc demi-sec d’Anjou (Anjou, Côteaux-de-l’aubance, Vouvray ou Montlouis-sur-loire) ou un Bourgogne blanc (Santenay, Vougeot, Meursault, Puligny-Montrachet).
Si vous optez pour un vin rouge, vous choisirez un vin plutôt sec et « jeune » comme un Saint-Estèphe, un Vosne-Romanée, un Gevrey-Chambertin ou encore un Pauillac.
