Paella royale au wok
La paella a pour ingrédient principal le riz. Il cuit et se parfume avec d’autres ingrédients tels que les poissons, fruits de mer, volaille, viande, légumes… etc.
La paella, le plus connu des plats de la cuisine espagnole, tire son nom de la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat. Chaque région d’Espagne possède sa propre paella.
Chez moi, on prépare la paella au wok. C’est un peu long à préparer mais c’est très simple, ce plat est un pur délice !
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Joaquín Rodrigo - Adagio from Concierto de Aranjuez
Ingrédients
- 300 g de calamars ou encornets
- 18 grosses crevettes
- 18 moules
- 4 belles cuisses de poulet
- 200 g de chorizo
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 400 g de riz long grain
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates
- 300 g de petits pois
- 1 mesure de safran
- piment d’espelette
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans le wok, th. 5 et faire rissoler les morceaux de poulet.
Enlevez la peau du chorizo, coupez-le en tranches et ajouter-le au poulet et mélanger. Saler et poivrer.
Au bout de 20 mn environ, réservez le poulet et le chorizo.
Ajouter 5 cuillères à soupe d’huile, les calamars et les poivrons coupés en lanières.
Les faire sauter pendant 10 mn, toujours th. 5 puis ajouter le riz, les oignons émincés, l’ail haché et les crevettes décortiquées. Remuer doucement avec une spatule.
Lorsque le riz est translucide, ajouter les tomates en quartiers et poursuivre la cuisson pendant 10 mn.
Ajouter ensuite les petits pois.
Remuer délicatement pour mélanger les ingrédients puis saler et poivrer.
Ajouter le safran, 2 pincées de piment d’Espelette et 2 verres d’eau chaude.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 20 mn, th. 3.
Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajouter les moules bien brossées en les enfonçant dans le riz.
Dès que les coquilles sont ouvertes, servir très chaud.
Conseils & astuces
La paella se prête à une infinité de variations selon vos gouts et la saison.
