Navarin d’agneau
Le navarin d’agneau, ou ragoût d’agneau, tire son nom du navet et si on n’y met pas de navet, il faut l’appeler autrement.
Le navarin d’agneau se prépare traditionnellement avec du collier d’agneau, c’est un grand classique de la cuisine française.
Un plat qui sent bon le printemps, avec des petits légumes, tels que navets, carottes, pommes de terre nouvelles, etc.
On peut aussi faire varier les légumes au fil des saisons.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Emmylou Harris - C'est La Vie (You Never Can Tell)
Ingrédients
- 1,2 kg de collier d’agneau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- huile d’olive
- sel, poivre
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de radis
- 1 botte de navets
- 6 petits fenouils
- 6 petites courgettes
- 250 g de petits pois
- 1 noix de beurre
Préparation
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire rissoler les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
Quand ils sont bien dorés, ajouter l’oignon émincé, le céleri haché et le bouquet garni. Saupoudrer de farine, saler, poivrer. Remuer puis verser 40 cl d’eau. Couvrer et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler les carottes et couper-les en tronçons. Laver les radis et retirer les fanes. Brosser les navets en gardant la petite queue. Couper les fenouils en 4.
Laver tous les légumes et ajouter-les avec les petits pois dans la cocotte au bout d’une heure de cuisson. Laisser mijoter à feu doux encore 1 heure.
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes que vous aurez peler un rang sur deux et couper en 4.
Ajouter une noix de beurre avant de servir.
Conseils & astuces
Vous pouvez aussi cuire les légumes 20 minutes à la vapeur et les ajouter 30 mn avant la fin de cuisson.
Conseil vin : un vin rouge de Loire légèrement “puissant” comme un Saint-Nicolas de Bourgueil ou un Beaujolais.
