Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau, avec du poivre, le thym et le laurier, pendant 15 à 20 mn. Elles doivent rester légèrement fermes.

Égouttez-les et versez-les dans un plat creux. Salez, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et mélangez.

Rincez la coriandre et hachez-la. Ajoutez-la aux lentilles et mélangez.

Écossez les petits pois et plongez-les dans de l’eau bouillante, pendant 20 minutes environ. A la fin de la cuisson, rincez-les rapidement sous l’eau froide.

Faites chauffer 1 litre d’eau dans une large sauteuse. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc. Ne salez pas. Quand l’eau bout, réduisez le feu jusqu’à obtenir une très légère ébullition.

Pour que les œufs aient une jolie forme, il faut les casser (un par un) dans une petite tasse avant de les transvaser dans la casserole. Provoquez un tourbillon dans l’eau chaude et versez l’œuf au centre.

Laissez-les cuire 3 minutes environ (c’est selon la taille des œufs) et récupérez-les délicatement à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Ajoutez les petits pois aux lentilles, mélangez et disposez les œufs par dessus.

Servez aussitôt.