Ôtez les feuilles extérieures et lavez les bulbes de fenouil. Émincez finement les cœurs et faites-les cuire 10 mn à 15 mn dans l’eau bouillante non salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Versez 1 verre de lait et 1 verre d’eau dans une casserole. Faites pocher le filet de haddock dans ce mélange pendant 10 mn. Égouttez-le et coupez le filet en petits morceaux.

Battez la crème fraîche et l’œuf dans un bol. Poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
Découpez le parmesan en lamelles.

Préchauffez le four sur th. 6/180°.

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Assurez-vous de bien appliquer la pâte dans les coins du moule et enlevez l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Faites cuire à blanc 10 minutes environ avec un papier cuisson rempli de haricots de cuisson au centre. Ainsi, la pâte absorbera moins l’humidité de la garniture.

Disposez le fenouil bien égoutté dessus, ajoutez le haddock en morceaux et versez par dessus le mélange œuf-crème. Ajoutez les lamelles de parmesan.

Mettez votre tarte à cuire dans le four environ 25 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes et adaptez le temps restant de cuisson selon votre four.

Dégustez votre tarte au fenouil et haddock tiède, accompagnée d’une salade verte.