Mélangez la farine avec les deux sucres, puis avec le beurre et rajoutez un tout petit peu d’eau pour obtenir une pâte souple mais pas collante. Si nécessaire rajouter un peu de farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Filmez la pâte puis réservez au frais 1 heure. Vous sortirez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler.

Dénoyautez les abricots, conservez 10 à 14 oreillons pour la suite selon la taille de votre moule à tarte.

Faites réduire le reste des abricots pendant 15 minutes dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez la casserole découverte et remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, cassez les noyaux d’abricot, récupérez les amandes, épluchez-les pour éviter l’amertume de leur peau et mettez-les dans la compotée.

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte puis foncez un moule que vous aurez préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

Versez ensuite la compotée d’abricots et disposez au dessus les oreillons que vous avez mis de côté.

Saupoudrez la tarte légèrement de sucre et enfournez pour 40 minutes de cuisson.

Faire torréfier les amandes dans une poêle quelques minutes en remuant très régulièrement.

5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez votre tarte d’amandes effilées.

Dégustée tiède ou froide, cette tarte est un délice !