Ailes de raie aux câpres et à la crème
La raie est un poisson de grande taille dont les nageoires ou ailes sont comestibles.
C’est un poisson qui vit sur les fonds peu profonds et sablonneux.
On le trouve facilement sur notre littoral.
La raie a une chair maigre, riche en sels minéraux, sans écailles, sans arêtes mais des cartilages très faciles à retirer.
Elle a beaucoup d’atouts pour nous séduire, elle est idéale pour les enfants.
La raie est un poisson délicieux, très fin de goût avec une chair ferme et délicate.
Un régal.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Benjamin Biolay - Comment est ta peine ?
Ingrédients
Préparation
Peler l’oignon, l’émincer.
Le mettre dans une grande cocotte avec quelques queues de persil, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier.
Ajouter un peu de gros sel, poivrer, verser le vinaigre de cidre et ajouter 2 litres d’eau.
Amener à ébullition.
Brosser et laver les ailes de raie.
Mettre les ailes de raie dans le court-bouillon, veiller à conserver une toute petite ébullition.
Les faire pocher environ 8 minutes.
Laisser les ailes de raie dans l’eau de cuisson pendant la préparation de la suite.
Mettre un plat de service creux à chauffer dans le four à 70°C.
Dans une casserole, verser la crème fraîche et la faire chauffer au bain-marie.
Remuer afin qu’elle réduise un peu.
Ajouter 1 filet de jus de citron dans la crème, ainsi que les câpres égouttées.
Saler et poivrer au moulin.
Égoutter les ailes de raie, enlever la peau à l’aide d’une cuillère à coupe.
Les poser dans le plat de service maintenu au chaud.
Arroser le poisson de la crème aux câpres et saupoudrer de persil haché.
Servir aussitôt.
Conseils & astuces
Idéalement, on accompagne les ailes de raie avec des pommes de terre vapeur.
Vous pourrez également opter pour des petites pommes de terre sautées, du riz blanc ou, encore, une bonne purée maison.
Pour une version plus légère, vous servirez de simples dés de courgettes revenus dans un peu d’huile d’olive avec un petit oignon jaune.
Vous servirez un vin blanc sec avec ce poisson.
