Les aubergines farcies au boulgour et fruits secs vous donne tout à coup un air libanais.
L’aubergine est la vedette de cette recette végétarienne.
Agréablement parfumé, ce plat gourmand est savoureux, complet et surprenant avec, à l’intérieur, les raisins, les noisettes, les pignons et, par-dessus, le goût acidulé du yaourt citronné.
Une façon très goûteuse et très gourmande de manger des aubergines farcies.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
*** Ingrédients ***
2 grosses aubergines
125g de boulgour
50g de noisettes
50g de pignons
25g de raisins blonds
1 oignon
40cl de bouillon de légumes
2 yaourts grecs
1 citron
fleur de sel, poivre du moulin
huile d’olive
1/2 botte de pimprenelle
*** Préparation ***
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez, séchez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur.
Au couteau, faites un quadrillage sur le dessus et arrosez chaque demi-aubergine d’huile d’olive. Enfournez-les pour 30 mn.
Pendant ce temps, épluchez et ciselez l’oignon. Mettez de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon. Ajouter le boulgour et les raisins blonds. Mélangez et laissez le boulgour s’imprégner de l’huile d’olive une minute.
Recouvrir le boulgour avec du bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps et ajouter le bouillon progressivement jusqu’à épuisement, à la manière d’un risotto. Salez, poivrez.
Faites griller les noisettes et les pignons à sec dans une poêle, puis hachez-les. Ajoutez-les au boulgour.
Lorsque les aubergines sont bien tendres, évidez-les à l’aide d’une cuillère, sans percer la peau car elles seront farcies.. Mettez la chair dans un saladier et hachez-la grossièrement au couteau. Ajoutez l’aubergine au boulgour et mélangez bien le tout.
Remplissez les aubergines avec cette farce.
Dans un bol, versez le yaourt, le jus d’un citron et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
Allumez le gril du four.
Au moment de servir, passer l’aubergine un instant sous le gril du four, puis servez accompagné d’une belle cuillère de yaourt et parsemé de quelques feuilles de pimprenelle.
*** Conseils & astuces ***
Choisissez vos aubergines lisses, brillantes et sans tâche. La peau doit être tendue, la chair ferme sous la main, la collerette et le pédoncule bien verts.
L’aubergine s’oxyde très vite. Une fois découpée, il faut la préparer aussitôt.
N’hésitez pas à bien assaisonner la farce. L’aubergine est un légume fade qui a besoin d’être relevé. Goûtez !
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer la pimprenelle par de la coriandre ou du persil plat.
On peut faire ce plat la veille, et le conserver au frais bien filmé. Il suffira de réchauffer les aubergines au gril du four le lendemain.
Vin conseillé : un Bandol blanc
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Edward Maya feat Vika Jigulina – Stereo Love
