Préchauffez votre four à 170°C.

Versez le sucre dans un bol  et les zestes d’un citron.
Frottez entre vos doigts les zestes et le sucre et laissez reposer 10 minutes pour que le sucre se parfume.

Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez le beurre fondu au sucre citronné et mélangez sommairement.

Ajoutez les œufs, la farine tamisée, la levure chimique et le jus de citron.

Versez la pâte dans un moule à cake légèrement beurré, le moule doit être rempli au trois-quart de sa hauteur.

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Le cake doit être légèrement doré, pas trop gonflé.
Vérifiez qu’il est cuit en plantant une lame de couteau, elle devra ressortir sèche.

Démoulez-le à l’envers sur une grille.

Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…

Glaçage

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
Versez le glaçage sur le cake en mettant une assiette dessous pour récupérer l’excédent.

Avec une spatule ou un couteau, lissez finement le nappage sur tous les côtés.
Remettez le cake sur une grille et enfournez-le à 100°C pendant environ 8 minutes pour le faire sécher.

Conservation

Le cake au citron se conserve bien pendant environ 1 semaine.
Emballez-le dans du film étirable, il conservera toute son humidité et gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.

Vous pouvez également le conserver 1 mois au congélateur, bien emballer hermétiquement.