Carbonade flamande
La carbonade flamande (ou carbonnade flamande, avec deux n) est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique.
Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».
Ce plat mijoté est voisin du boeuf bourguignon mais ici la bière remplace le vin.
C’est un ragoût à la mode du Nord composé de morceaux de viande mijotés dans une savoureuse sauce à la bière.
La sauce, onctueuse, sirupeuse et épaisse, est très parfumée avec le pain d’épices et la vergeoise qui casse un peu l’amertume de la bière.
Idéal en hiver, ce plat traditionnel du nord est très simple à réaliser.
La carbonade flamande est généralement accompagné de frites cuites dans la graisse de boeuf ou de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur.
Quel régal ! Un pur délice, même pour ceux qui n’aime pas la bière.
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Angèle - Jalousie
Ingrédients
Préparation
Découper la viande en morceaux épais. Enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile. Réserver.
Mettre le beurre dans la cocotte, ajouter les oignons émincés.
Les laisser blondir en remuant de temps en temps.
Ajouter un demi verre d’eau et la vergeoise.
Saler, poivrer.
Quand l’eau s’est évaporée, remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter une cuillère à soupe bombée de farine. Mélanger.
Ajouter la bière de manière à recouvrir la viande.
Recouvrir les tranches de pain d’épices d’une couche épaisse de moutarde.
Répartir les tranches de pain d’épices dans la cocotte.
Porter le tout à ébullition et baisser le feu au minimum.
Mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter 3 heures.
Remuer toutes les 20 à 30 minutes.
Retirer le couvercle et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et devienne plus onctueuse.
Servir la carbonade avec des frites ou des pommes de terre vapeur.
Conseils & astuces
Ce plat est encore meilleur quand il est préparé la veille.
Comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf ou du paleron.
Ne faites pas des morceaux de viande trop petits car ils réduiront beaucoup à la cuisson.
Le goût final dépendra beaucoup de la bière choisie. Idéalement, vous prendrez une bière trappiste.
La bière belge brune est généralement recommandée. En particulier la Chimay bleue.
A défaut, prenez une Jenlain, une bière ambrée du Nord de la France.
Si vous n’avez pas de vergeoise, vous pouvez la remplacer par de la cassonade ou du sirop de Liège.
S’il vous reste du pain d’épices, faites griller quelques tranches et coupez-les en cubes.
Mettez-les à disposition sur la table.
La cuisson de la carbonade étant assez longue, n’hésitez pas à la préparer en grandes quantités.
Vous pourrez en mettre à congeler.
