Ce « civet de lapin au cidre » pourrait tout aussi bien s’appeler « lapin à la normande ».
Avec du cidre pour un goût légèrement sucré salé qui surprend agréablement et de la crème fraîche pour une sauce savoureuse et onctueuse.
Le lapin domestique est classé parmi les volailles puisqu’il fait partie des animaux de basse-cour. C’est une volaille à poils !
La consommation du lapin reste assez faible aujourd’hui malgré les qualités de sa chair délicate, peu grasse et riche en protéines.
Pour bien cuisiner le lapin, préférez les cuissons lentes et douces à couvert. Elles ont l’avantage de garder la chair moelleuse.
Vous trouverez plus d’une centaine de recettes ici.
Cette recette de lapin au cidre est à classer dans la catégorie des plats mijotés, complets et gourmands pour un bon repas de famille.
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Recette pour : 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 70 mn
*** Ingrédients ***
1 beau lapin
1 bouteille de cidre
500 g de champignons de Paris frais
30 cl de crème fraiche
180 g de lard fumé
1 carotte
1 oignon
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
2 brins de thym
1 pincée de poivre
1 pincée de sel fin
*** Préparation ***
Demandez à votre boucher de découper le lapin.
La veille,
Épluchez et émincez l’oignon.
Épluchez et coupez la carotte en rondelles épaisses.
Dans un grand saladier, mettez l’oignon, la carotte, le thym et le lapin. Salez, poivrez et versez le cidre par-dessus.
Recouvrez d’un film alimentaire et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour du repas,
Égouttez la viande et réservez la marinade.
Faites revenir les lardons dans une grande cocotte.
Puis ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer. Remuez souvent pour que la viande n’attache pas.
Quand le lapin est bien doré, versez la farine en pluie et remuez doucement pour faire un roux.
Mouillez avec la marinade et ses aromates.
Mettez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter à feu doux 40 minutes environ. Retournez les morceaux de lapin de temps à autre.
Pendant ce temps, préparez les champignons.
Nettoyez-les, coupez leur pied puis émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons. Réservez.
Quand le lapin est cuit, retirez la viande de la cocotte et versez la crème fraîche.
Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu moyen.
Filtrez la sauce et battez-la au fouet pour qu’elle soit lisse.
Remettez la viande dans la cocotte, avec les champignons et faites cuire encore 10 minutes à feu doux, en évitant de faire bouillir la sauce.
Servez bien chaud.
*** Conseils & astuces ***
Le lapin a de petits os qui se brisent en fines aiguilles. Si vous n’êtes pas sûr de savoir le découper, demandez à votre boucher de faire ce travail délicat.
Servez quelques pommes de terre vapeur en accompagnement du lapin au cidre. Faites les cuire séparément et ajoutez-les dans la cocotte en même temps que les champignons.
vins conseillés : un Crozes-hermitage, un Bourgueil ou un Côte de Beaune.
*** Détente ***
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
The Blues Brothers – Everybody Needs Somebody to Love
