Le colin froid mayonnaise convient parfaitement à une réception avec buffet froid ou à l’ambiance paresseuse d’un dimanche dans le cocon familial.
Pour le Parisien, le merlu pêché en Méditerranée, tout comme le cabillaud de la mer du Nord, s’appelle « colin ».
Et, cette façon de l’accommoder, froid, avec une solide mayonnaise maison, est très familière.
Ce colin froid mayonnaise, dont la préparation rejoint celle du poisson blanc dit « à la parisienne », induit la présence de tomates.
Ce mets, aussi simple que succulent, se retrouve également chez le traiteur. Il présente l’avantage de se préparer à l’avance.
Que de belles couleurs… Une belle assiette.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
*** Ingrédients ***
800 g à 1 kg de filet de merlu, cabillaud ou lieu jaune
4 œufs
1 tête de brocoli
4 grosses carottes
4 tomates cerise
1 laitue
Sel, poivre du moulin
Pour la mayonnaise :
1 jaune d’œuf
2 cas de moutarde forte
sel, poivre
huile d’arachide
*** Préparation ***
Préparer un court-bouillon (2 litres d’eau, un oignon piqué d’un clou de girofle, du laurier, du thym. Laisser frémir 30 minutes.)
Faire pocher le poisson dans le court-bouillon pendant 12 à 15 minutes.
Égoutter celui-ci et le laisser refroidir.
Faire durcir les œufs à l’eau bouillante, puis les écaler.
Laver, détailler le brocoli, le plonger dans l’eau bouillante une bonne dizaine de minutes. L’égoutter.
Laver, éplucher les carottes, les cuire dans l’eau bouillante. Les égoutter.
Laver les tomates cerise.
Effeuiller, laver et essorer la laitue.
Retirer soigneusement les arêtes du poisson. Le découper en grosses tranches.
Répartir les feuilles de salade dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
Poser le poisson sur la salade au centre du plat.
Disposer tout autour le brocoli, les carottes coupées dans la longueur, les tomates cerise et les œufs coupés en quartiers.
Placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparer une mayonnaise bien ferme.
Mélanger le sel, le poivre et la moutarde forte de Dijon.
Délayer avec le jaune d’œuf et ajouter lentement l’huile pour monter la mayonnaise.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
*** Conseils & astuces ***
Le terme « à la parisienne » peut aussi appeler des fonds d’artichaut à la macédoine ou des œufs garnis.
Haricots verts, tomates détaillées en rondelles, olives noires peuvent venir compléter ce plat selon les goûts ou les envies du moment.
Pour parfumer et colorer davantage ce plat, vous pouvez ajouter une pincée de safran d’Espagne.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
The Avener & Phoebe Killdeer – Fade out lines
