Côtelettes d’agneau marinées et duo de pois à la menthe
Les côtelettes d’agneau marinées se marient merveilleusement bien avec la saveur des pois gourmands et des petits pois et au peps de la menthe.
Une surprenante recette pleine de saveurs et de subtilité, et surtout, ultra simple à préparer.
Le pois gourmand est une variété de pois dont on consomme la gousse.
Son goût légèrement sucré en fait un légume idéal pour les enfants. Plus qu’un accompagnement, c’est une véritable gourmandise.
Vous le trouverez de juin à septembre, il est de la même famille que le petit pois.
Les petits pois et les pois gourmands ont un côté frais, tendre et printanier qui se combine parfaitement avec la fraîcheur de la menthe.
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Franck Zappa - Bobby Brown Goes Down
Ingrédients
- 8 côtelettes d’agneau
- 50 g de beurre
- 300 g de petits pois frais écossés
- menthe séchée
- un bouquet de menthe fraîche
- 5 càs d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Lavez et hachez grossièrement la menthe fraîche.
Placez les côtelettes dans un plat, recouvrez chacune d’elle d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saupoudrez ensuite les côtelettes de menthe séchée et de menthe fraîche ciselée.
Placez cette marinade 1 heure au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, saisissez les pois gourmands dans ce mélange et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Éteignez le feu, salez, poivrez, ajoutez la menthe fraîche ciselée et réservez au chaud.
Dans une grand poêle, saisissez les côtelettes d’agneau dans une partie de l’huile de la marinade.
Faites les cuire 3 minutes de chaque côté.
Dressez-les dans un grand plat accompagnées des légumes.
Arrosez d’un filet d’huile de la marinade, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et dégustez.
Conseils & astuces
Vous devrez trouver le dosage de menthe qui vous convient le mieux.
Vins conseillés : du côté des rosés : un vin rosé sec assez puissant comme un Costières de Nîmes, un Minervois ou un Côte du Lubéron; du côté des rouges : un Côteaux d’Aix-en-Provence, un Vacqueyras, un Collioure ou un Bandol.
