Côtelettes d’agneau marinées et duo de pois à la menthe
Les côtelettes d’agneau marinées se marie merveilleusement bien avec la saveur des pois gourmands et des petits pois et au peps de la menthe.
Une surprenante recette pleine de saveurs et de subtilité, et surtout, ultra simple à préparer.
Le pois gourmand est une variété de pois dont on consomme la gousse.
Son goût légèrement sucré en fait un légume idéal pour les enfants.
Le pois gourmand est plus qu’un accompagnement, c’est une véritable gourmandise.
Vous le trouverez de juin à septembre, il est de la même famille que le petit pois.
Les petits pois et les pois gourmands ont un côté frais, tendre et printanier qui se combine parfaitement avec la fraîcheur de la menthe.
Les côtelettes d’agneau marinées accompagnées de leur duo de pois à la menthe sont une véritable gourmandise.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 35 mn
Cuisson : 20 mn
*** Ingrédients ***
8 côtelettes d’agneau
50 g de beurre
300 g de petits pois frais écossés
1 cc de menthe séchée
quelques feuilles de menthe fraîche
5 càs d’huile d’olive
sel, poivre
*** Préparation ***
Lavez et hachez grossièrement la menthe fraîche.
Placez les côtelettes dans un plat, recouvrez chacune d’elle d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Saupoudrez ensuite les côtelettes de menthe séchée et de menthe fraîche ciselée.
Placez cette marinade 1 heure au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, saisissez les pois gourmands dans ce mélange et
laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Éteignez le feu, salez, poivrez, ajoutez la menthe fraîche ciselée et réservez au chaud.
Dans une grand poêle, saisissez les côtelettes d’agneau dans une partie de l’huile de la marinade.
Faites les cuire 3 minutes de chaque côté.
Dressez-les dans un grand plat accompagnées des légumes.
Arrosez d’un filet d’huile de la marinade, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et dégustez.
*** Conseils & astuces ***
Vous devrez trouver le dosage de menthe qui vous convient le mieux.
Vins conseillés : du côté des rosés : un vin rosé sec assez puissant comme un Costières de Nîmes, un Minervois ou un Côte du Lubéron; du
côté des rouges : un Côteaux d’Aix-en-Provence, un Vacqueyras, un Collioure ou un Bandol.
*** Détente ***
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
