Crêpes sucrées
Les crêpes sont les reines de la “fête des chandelles”, la Chandeleur.
Même si la Chandeleur est avant tout une fête chrétienne, c’est surtout la journée des crêpes.
Chaque année, le 2 février, soit 40 jours après Noël, il est de tradition de manger des crêpes pour la Chandeleur.
La chandeleur est la dernière fête du cycle de noël, on peut ranger la crèche !
D’origine latine et païenne, la chandeleur est devenue une fête religieuse chrétienne.
Chez les Romains, les Vestales (prêtresses romaines) fêtaient les Lupercales aux environs du 15 février qui célèbrent la fin de la saison froide.
Le pape Gélase 1er a remplacé cette fête païenne, à peu près à la même date, par la fête de la Présentation.
En 472, il organise des processions aux flambeaux le 2 février. Le nom “Chandeleur” est associée aux “chandelles” de ces processions.
Dans le monde paysan de l’époque, en ce début février, lorsque les jours s’allongent, il était temps de commencer les semis d’hiver.
On se servait de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes qui étaient un symbole de prospérité pour l’année à venir.
Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappellent le soleil de retour après l’hiver.
Une autre coutume paysanne consistait à faire sauter la première crêpe avec la main droite, tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche.
Ensuite, la pièce était enroulée dans la crêpe et déposée en haut de l’armoire située dans la chambre jusqu’à l’année suivante.
Les restes de la crêpe étaient alors récupérés et la pièce donnée au premier pauvre rencontré.
Si tous ces rites étaient respectés, c’était la promesse, disait-on, d’avoir de l’argent toute l’année.
De nos jours, les pièces d’or sont un peu plus difficile à trouver mais, heureusement, la tradition des crêpes a perduré.
On a gardé l’habitude de faire sauter la première crêpe en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche.
Si la crêpe retombe correctement, on se dit qu’on aura de l’argent toute l’année.
Les traditions, çà a du bon. Surtout les crêpes !
Et, il n’est pas nécessaire d’attendre la Chandeleur pour faire des crêpes, on peut en faire tout le temps.
Chandeleur et Mardi gras sont deux jours très gourmands.
Pour Mardi gras, vous ferez des gaufres et des beignets mais, à la chandeleur, les crêpes sont incontournables.
Qu’elles soient sucrées ou salées, en version galette, aumônière, ficelle picarde… etc, les crêpes font le bonheur de nos papilles.
Si vous êtes fan des crêpes, vous n’avez pas fini de vous amuser avec la Chandeleur !
Voici la recette de la pâte à crêpes, simple à réaliser et rapide à préparer.
Impossible de ne pas craquer.
Le temps de lire tranquillement la recette...
Archive INA - Les crêpes de Raymond Oliver
Ingrédients
Préparation
Préparer la pâte à crêpes quelques heures à l’avance.
Dans un saladier, verser la farine et les œufs avec le sel et le sucre.
Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Rajouter un peu de lait si la pâte paraît trop épaisse.
Facultatif : pour ne pas avoir à graisser la crêpière, ajouter 50g de beurre fondu et battre fort la pâte.
Placer le saladier au réfrigérateur pour faire durcir les micro-billes de beurre.
Ajouter le rhum et mélanger de nouveau.
Recouvrir le saladier d’un linge et laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante pour laisser gonfler les amidons.
Prendre une poêle anti-adhésive, plate avec de petits bords (une crêpière).
Préchauffer la poêle et mettre un peu de beurre pour la graisser.
Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface.
Faire cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, retourner la crêpe quand le bord se colore en roux clair.
Commencer par décoller les bords puis aller vers le centre, quand la crêpe peut se décoller en entier, la retourner à l’aide d’une spatule ou la faire sauter.
Laisser cuire environ une minute de ce côté, la crêpe est prête.
Empiler les crêpes au fur et à mesure sur une assiette, les saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
Recouvrir à chaque fois avec une autre assiette ou une feuille de papier d’aluminium.
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster les crêpes tièdes ou froides avec la garniture de votre choix.
Conseils & astuces
Si vous préparez la pâte la veille, les crêpes n’en seront que plus belles.
Il ne faut pas mélanger la farine et les œufs avant de mettre le lait, vous risquez d’obtenir une pâte difficile à mélanger et pleine de grumeaux.
Avec 1/2 litre de lait, on fait environ 10 grandes crêpes de 35 cm de diamètre, ou 15 crêpes dans une crêpière de 28 cm.
La cuisson des crêpes est une question de température de la poêle.
Si la poêle n’est pas assez chaude, la pâte risque d’attacher. Si elle est trop chaude, la pâte se fige trop rapidement, la forme et l’épaisseur de la crêpe seront irrégulières.
C’est pourquoi, au début, les premières crêpes ne sont pas réussies. Vous devrez trouver la bonne température.
Selon les régions et les traditions, on peut remplacer le lait par de la bière, de l’eau ou du cidre.
Pour aromatiser la pâte à crêpes, vous pouvez ajouter différents arômes : eau de fleur d’oranger, vanille, calvados, cognac, grand marnier, rhum…
Si vous ne sucrez pas la pâte, vous pourrez déguster les crêpes en version sucré mais aussi en version salé, façon galette bretonne ou ficelle picarde.
Pour des crêpes sucrées, voici quelques suggestions de garniture : sucre, confiture maison, lemon curd, pâte à tartiner, miel, sirop d’érable, chocolat noir fondu et chantilly, fruits et chantilly, flambées, …
Boisson conseillée : cidre normand ou breton.
