Darnes de lieu jaune et purée de poivrons aux olives
Le Lieu Jaune, un poisson au goût délicat qui se prête à de nombreuses recettes.
C’est l’un des plus beaux et des meilleurs poissons de notre littoral.
Sa chair, réputée délicieuse, est nettement plus goûteuse et fine que le lieu noir.
Guettez-le sur l’étal de votre poissonnier, on ne le trouve pas aussi facilement que cela.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
VANESSA DA MATA & BEN HARPER Boa Sorte (Good Luck)
Ingrédients
- 4 darnes de lieu jaune
- 50 g de beurre mou
- 5 cas de poudre d’amande
- 20 brins de ciboulette ciselés
- 4 poivrons rouges
- 4 pommes de terre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 80 g d’olives violettes dénoyautées
Préparation
Enfournez les poivrons sous le gril du four ou faites-les griller au barbecue 30 à 40 minutes en les tournant régulièrement.
Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
Épluchez les pommes de terre et faites-en une purée. Réservez.
Enlevez la peau des poivrons, ôtez les graines, coupez les en lanières et passez les au mixeur.
Dans une casserole, mélangez les deux purées, pommes de terres et poivrons, ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Gardez au chaud à feu très doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le beurre avec la poudre d’amandes, du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette ciselée.
Étalez cette pâte sur les darnes de poisson dans un plat allant au four. Enfournez pour 20 minutes.
Hachez grossièrement les olives au couteau.
Au moment de dresser vos assiettes, saupoudrez poisson et purée de poivrons avec le reste de ciboulette ciselée.
Ajoutez les olives violettes au-dessus de la purée.
Servez bien chaud.
Conseils & astuces
Pour accentuer le côté ibérique de cette recette, vous pouvez ajouter quelques tranches de chorizo par assiette au moment du dressage.
Vin conseillé : un Saumur blanc.
