Ces darnes de lieu jaune et leur purée de poivrons aux olives feront un excellent plat de fêtes.
Le Lieu Jaune, un poisson au goût délicat qui se prête à de nombreuses recettes.
C’est l’un des plus beaux et des meilleurs poissons de notre littoral.
Sa chair, réputée délicieuse, est nettement plus goûteuse et fine que le lieu noir.
Guettez-le sur l’étal de votre poissonnier, on ne le trouve pas aussi facilement que cela.
Cette recette toute simple mais parfumée va vous réconcilier avec le lieu jaune.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
*** Ingrédients ***
4 darnes de lieu jaune
50 g de beurre mou
5 cas de poudre d’amande
20 brins de ciboulette ciselés
4 poivrons rouges
4 pommes de terre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
80 g d’olives violettes dénoyautées
*** Préparation ***
Enfournez les poivrons sous le gril du four ou faites-les griller au barbecue 30 à 40 minutes en les tournant. régulièrement.
Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
Épluchez les pommes de terre et faites votre purée au presse-purée. Réservez.
Enlevez la peau des poivrons, ôtez les graines, coupez les en lanières et passez les au mixeur.
Dans une casserole, mélangez les deux purées, pommes de terres et poivrons, ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Gardez au chaud à feu très doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez le beurre avec la poudre d’amandes, du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette ciselée.
Étalez cette pâte sur les darnes de poisson dans un plat allant au four. Enfournez pour 20 minutes.
Hachez grossièrement les olives au couteau.
Au moment de dresser vos assiettes, saupoudrez poisson et purée de poivrons avec le reste de ciboulette ciselée. Ajoutez les olives violettes au-dessus de la purée.
Servez bien chaud.
*** Conseil de chef ***
conseil vin : un Saumur blanc
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
VANESSA DA MATA & BEN HARPER Boa Sorte (Good Luck)
