Dorade au four
La dorade est un poisson fin et goûteux qui aime la simplicité d’une cuisson au four.
Le secret pour une cuisson réussie : aromatiser, épicer le poisson avant cuisson et laisser mariner pour que les arômes imprègnent en douceur la chair de la dorade.
Voici un plat vraiment léger, bon et sain, servi dans une recette simple et savoureuse.
Devant l’étal de la poissonnerie, vous demanderez une « DAUrade » pour une daurade royale ou une « DOrade » pour une dorade grise.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Amy Winehouse - Rehab
Ingrédients
Préparation
Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler la dorade.
Nettoyez bien le poisson sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Déposez-le dans le fond de votre plat à four.
Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Répartissez-les dans le fond du plat au-dessus des oignons.
Garnissez l’intérieur de la dorade avec l’ail haché, les herbes de Provence et/ou le thym et les feuilles de laurier. Mettez également des tranches de citron.
Déposez la dorade par dessus les oignons et les tomates.
Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Déposez un fond d’eau dans le plat à four.
Enfournez pour 30 minutes.
Servir chaud, éventuellement accompagné de riz.
Conseils & astuces
Pensez à sortir la dorade du réfrigérateur au moins une heure avant de la cuire, de manière à ce que la chair soit à température ambiante.
Une variante de cette recette consiste à ajouter au fond du plat un demi verre de vin blanc sec et 20 grammes de beurre.
Vous pouvez également garnir le plat avec les légumes de votre choix que vous placerez sous le poisson. Par exemple : des rondelles de pommes de terre coupées très fines à la mandoline, des rondelles de courgettes, des lanières de poivron, … etc.
