Farfalle aux légumes printaniers
Les farfalle aux légumes printaniers sont un mélange de saveurs qui ravira les amateurs de légumes verts.
Avec les courgettes, les petits pois et les asperges vertes, cette recette de farfalle donne un plat vert comme le printemps, généreux comme la cuisine italienne et parfait pour se régaler des légumes primeurs.
Dès que les asperges pointent leur nez, il faut vite en profiter, elles sont tellement furtives.
Les farfalle rappellent, dans la forme et dans l’imagination, les papillons. Elles sont également appelées stricchetti (du verbe “stringere” qui veut dire serrer) ou galani (petits nœuds papillon de gala) ou nocchette (de “nocca », un ruban noué).
Les farfalle font partie des formats pleins de fantaisie de la tradition italienne.
Tout à fait le genre de recette très « primavera » qui fait entrer le soleil dans l’assiette.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Eros Ramazzotti & Tina Turner - Cose Della Vita
Ingrédients
- 300 g de farfalles
- 1 courgette
- 10 asperges vertes
- 200 g de petits pois frais
- 1 botte de ciboulette
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau non salée pour la cuisson des pâtes.
Pendant ce temps, laver la courgette et la couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur environ.
Laver, éplucher et couper les asperges en deux, en trois si elles sont très longues.
Saisir les légumes 10 minutes dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Quand l’eau des pâtes est bouillante, la saler et plonger les farfalle dans la casserole.
Remuer de temps en temps et surveiller la cuisson pour que les pâtes soient à peine al dente. Il faut retirer 2 à 3 minutes à la cuisson des pâtes.
Égoutter rapidement et verser les farfalle dans la poêle avec les légumes.
Ajouter 1/2 verre d’eau de cuisson des pâtes, ajouter les petits pois et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Mélanger délicatement et prolonger la cuisson des pâtes avec les légumes 2 à 3 minutes.
Servir aussitôt avec du parmesan fraichement râpé.
Conseils & astuces
Ces farfalles seront idéalement servis accompagnés d’une belle tranche de jambon cru ou de pancetta.
Les recettes de pâtes aux légumes se déclinent à l’infini et se prêtent à toutes les envies.
Autres légumes possibles : basilic, brocoli, haricots verts… selon vos goûts et envies.
Si vous avez envie d’ajouter de la couleur, mettez quelques tomates cerise coupées en deux.
