Financiers aux amandes
Les financiers aux amandes, ces petits gâteaux en forme de lingot d’or, sont extrêmement faciles à cuisiner.
C’est un gâteau d’origine fort ancienne, nommé ainsi en hommage aux financiers de l’Ancien Régime.
Traditionnellement, il est cuit dans un moule spécifique, peu profond et de forme rectangulaire.
Il garde résolument un cachet de petit gâteau artisanal.
Préparé à partir de poudre d’amandes, sa pâte de base s’apprête à toutes les déclinaisons possibles, aussi bien salées que sucrées.
A la fois fondants et très moelleux, les financiers aux amandes sont très appréciés au goûter.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Robin Thicke - Blurred Lines ft. T.I., Pharrell
Ingrédients
pour 18 financiers aux amandes environ
- 210 g de beurre
- 5 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d’amande
- 1 c. à café de miel liquide
Préparation
Faites chauffer le beurre coupé en morceaux dans une casserole, jusqu’à ce qu’il commence à foncer et à sentir la noisette. Laissez-le tiédir.
Profitez du beurre fondu pour beurrer vos moules à l’aide d’un pinceau.
Préchauffez le four à 240°.
Battez les blancs d’œufs au fouet juste pour les faire mousser, ajoutez le sucre glace, la farine, les amandes en poudre, le miel et le beurre noisette.
Remuez au fouet pour lisser la pâte.
Remplissez les moules beurrés, versez la pâte jusqu’au 3/4 pour éviter le débordement des financiers. Enfourner le tout.
Laissez cuire 5 minutes à 240°C, puis baissez la température à 200°C. Poursuivez les 10 minutes restantes.
La durée de cuisson varie en fonction de la dimension de vos moules et, notamment, de leur profondeur.
Surveillez la coloration des financiers.
Sortez les financiers aux amandes du four et laissez les refroidir avant de les démouler.
Conseils & astuces
Si vous aimez le goût du caramel au beurre salé, utilisez du beurre à la fleur de sel.
Le beurre coloré et parfumé que l’on récupère après l’avoir laissé chauffer une dizaine de minutes s’appelle le beurre noisette. C’est un ingrédient des financiers, mais aussi des madeleines, et d’autres petits gâteaux moelleux.
Pour renforcer le goût de l’amande, ajoutez quelques amandes effilées cinq minutes avant la fin de cuisson.
Pour changer complètement le goût, vous pourrez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de la poudre de pistache. C’est délicieux.
Ces financiers aux amandes se marient très bien avec les fruits. Vous pouvez y mettre des abricots secs, du gingembre confit, des zestes de citron ou d’oranges, des griottes, des noisettes, des lamelles de pommes, des framboises ou, bien sûr, du chocolat.
Faites des financiers de grande taille pour un goûter et de petite taille pour un café gourmand.
