Préparation de la pâte :

Réunissez le beurre, le sucre, la farine, le zeste de citron, la levure chimique et 1 pincée de sel dans un saladier.

Mélangez tous les ingrédients entre la paume des mains jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf entier et malaxez, le temps d’obtenir une pâte homogène.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la durcir au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation de l’appareil :

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines de vanille avec la pointe d’un couteau que vous ferez tomber dans une grande casserole.

Dans celle-ci, ajoutez le lait et la moitié du sucre. Mélangez et faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ébullition et retirez du feu aussitôt.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre restant, la Maïzena et l’extrait de vanille.

Fouettez vivement, mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

Versez cette préparation dans la casserole avec le lait bouillant, sans cesser de mélanger et faites cuire l’ensemble sur feu moyen en fouettant rapidement.

Dès que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

Beurrez et farinez le moule.

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm environ.

Tapissez le fond du moule et les bords avec la pâte.

Versez la garniture dans le moule, étalez et lissez la surface du flan à l’aide d’une spatule.

Laissez refroidir complètement au frais pendant minimum 1 heure.

Préchauffez votre four à 210°C.

Enfournez le moule, attendez 10 minutes puis montez la température sur 230° et laissez cuire 50 minutes environ.

Surveillez la fin de cuisson. Si votre flan n’est pas suffisamment coloré, passez le four en mode grill pour les dernières minutes.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.