Fondue de poireaux
La fondue de poireaux est l’accompagnement idéal à servir avec une viande grillée, un poisson, des coquilles saint-jacques ou même un œuf au plat…
Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. C’est un légume modeste, pas cher, résistant et présent dans de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée.
Le poireau a peu de calories et est riche en fibre.
Très bon pour la santé, Il est très goûtu et se mange aussi bien froid que chaud.
Avec un filet de poisson cuit en papillote, sous un saumon ou avec des Saint-Jacques fraîches de Normandie, un émincé de poireaux sera un accompagnement idéal et délicieux.
Cette recette très simple et inratable peut être préparée à l’avance à la condition d’ajouter la crème au dernier moment.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Alain Bashung - Osez Joséphine
Ingrédients
- 4 poireaux
- 20 g de beurre
- 1 belle échalote
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- sel, poivre du moulin
Préparation
Les poireaux sont souvent terreux, il faut faire bien attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable dans l’assiette.
Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ébouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau et nettoyez-les avec soin.
Taillez-les ensuite en fines lanières de quelques millimètres d’épaisseur.
Épluchez votre échalote et coupez-la en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre votre beurre puis ajoutez les poireaux et l’échalote ciselée.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Remuez de temps en temps.
Juste avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre.
Conseils & astuces
Compter un poireau par personne.
Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette.
L’émincé de poireaux peut s’accommoder de différentes façons selon le plat qu’il accompagne.
Vous pourrez par exemple ajouter quelques lardons fumés ou un peu de vin blanc.
Le curry se marie aussi très bien avec le poireau.
