La fondue de poireaux est l’accompagnement idéal à servir avec une viande grillée, un poisson, des coquilles saint-jacques ou même un œuf au plat…
Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés. C’est un légume modeste, pas cher, résistant et présent dans de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée.
Le poireau a peu de calories et est riche en fibre.
Très bon pour la santé, Il est très goûtu et se mange aussi bien froid que chaud.
Avec un filet de poisson cuit en papillote, sous un saumon ou avec des Saint-Jacques fraîches de Normandie, un émincé de poireaux sera un accompagnement idéal et délicieux.
Cette recette très simple et inratable peut être préparée à l’avance à la condition d’ajouter la crème au dernier moment.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
*** Ingrédients ***
4 poireaux
20 g de beurre
1 belle échalote
2 c. à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin
*** Préparation ***
Les poireaux sont souvent terreux, il faut faire bien attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable dans l’assiette.
Fendez les poireaux en deux et nettoyez-les sous l’eau avec beaucoup de soin.
Émincez-les en fines lamelles de quelques millimètres d’épaisseur.
Épluchez votre échalote et coupez-la en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre votre beurre puis ajoutez les poireaux et l’échalote ciselée.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Remuez de temps en temps.
Juste avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre.
*** Conseils & astuces ***
Compter un poireau par personne.
Pour la déco, vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette.
L’émincé de poireaux peut s’accommoder de différentes façons selon le plat qu’il accompagne.
Vous pourrez par exemple ajouter quelques lardons fumés ou un peu de vin blanc.
Le curry se marie aussi très bien avec le poireau.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Alain Bashung – Osez Joséphine
