Quand les gambas s’invitent dans nos assiettes, çà sent bon les vacances et les apéritifs sur la terrasse…
La gambas est plus grosse et charnue qu’une crevette. C’est un crustacé très facile à cuisiner.
« Gambas » est un terme espagnol passé en français.
Dans cette recette, avec leur garniture oignons et tomates, les gambas prennent l’accent du sud.
Une recette toute simple et délicieuse, toute en fraîcheur et légèreté, qui épatera vos invités.
La cuisson de la gambas doit être courte, afin de ne pas dessécher sa chair tendre.
Délicieuses à l’apéritif, en salade, en brochettes, grillées au barbecue, à la plancha, flambées au whisky ou au pastis…
On déguste les gambas tout l’été.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 6 mn
*** Ingrédients ***
12 gambas fraîches
2 tomates
1 oignon
1 gousses d’ail
1 citron vert
huile d’olive
1 càc de sucre
piment d’Espelette
sel, poivre
*** Préparation ***
Passer rapidement les gambas fraîches sous l’eau froide et les sécher.
Les déposer dans un grand plat creux. Eviter autant que possible qu’elles se chevauchent.
Saler, poivrer sur le dessus et saupoudrer de piment d’’Espelette.
Ajouter un peu de sucre et arroser généreusement d’huile d’olive.
Couper l’oignon et les tomates en petit dés. Ecraser l’ail au presse ail.
Répartir le tout sur les gambas.
Arroser du jus de citron vert.
A l’aide de deux grosses cuillères, mélanger pour bien répartir la marinade sur les gambas.
Filmer le plat et laisser au frais minimum 3 heures. Une demi-journée sera idéale.
Faire chauffer la poêle ou la plancha au maximum.
Huiler légèrement la plancha avec de l’huile d’olive.
Déposer les gambas les unes à côté des autres.
Laisser cuire 3 à 5 minutes selon leur grosseur, les retourner quand elles deviennent roses.
Ajouter la marinade sur les gambas et laisser cuire encore 3 à 5 minutes.
Retirer en premier les gambas pour laisser cuire encore un peu les oignons.
Servir sans attendre.
*** Conseils & astuces ***
Pour encore plus de saveur, et si l’on aime, on peut flamber les gambas au pastis.
La badiane apporte à ce plat une belle élégance.
Si vous êtes sous une hotte, penser tout d’abord à l’éteindre sinon l’appel d’air peut provoquer un feu de cuisine.
Chauffer 20cl de pastis (environ un verre) dans une petite casserole, verser sur la plancha et enflammer.
Servir dès qu’il n’y a plus de flammes. Le pastis ne gâche pas du tout le goût des crustacés.
Les quantités indiquées conviennent pour une entrée ou éventuellement un apéritif.
En plat principal, vos devrez augmenter les quantités et accompagner les gambas d’un riz nature, de dés de courgettes, de légumes coupés en julienne, de poivrons ou d’une salade fraîche.
Vin conseillé : du vin rosé Côtes de Provence, Bandol, Coteaux d’Aix… bien frais.
*** Détente ***
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
ZZ Top – La Grange (Easy Rider)
