Gratin de blettes
Le gratin de blettes est sans doute la manière la plus simple de cuisiner et d’apprécier les blettes.
Les blettes sont aussi nommées bettes ou poirées. Elles sont de la même famille que la betterave, l’épinard, la salicorne, le quinoa… Les côtes (tiges ou cardes) des blettes se cuisinent comme le céleri à côtes ou le fenouil, les feuilles comme les épinards ou les fanes de betteraves.
Vous apprécierez encore mieux cette recette si vous décidez d’utiliser à la fois les côtes et les feuilles des blettes.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Ike & Tina Turner - Proud Mary
Ingrédients
- 2 kg de blettes (côtes et feuilles)
- 1/3 l de lait
- 30 g de beurre
- 1,5 cs de farine
- 60 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, muscade
Préparation
Ôtez les feuilles des blettes et lavez les soigneusement.
Ôtez soigneusement les fils des côtes si nécessaire et coupez les en morceaux réguliers d’environ 4 cms.
Placez les feuilles et les côtes dans l’autocuiseur, laissez cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir et égouttez les dans une passoire. Pressez doucement les feuilles du dos de la main pour ôter l’eau.
Préparez une béchamel avec le beurre, la farine, le lait et une pointe de muscade.
Y faire dissoudre la moitié du gruyère râpé.
C’est ici qu’il faut décider de ne verser que les côtes ou bien les côtes et les feuilles dans la béchamel.
Dans les deux cas, bien mélanger, verser dans un plat à gratin et saupoudrer du reste de gruyère râpé. Salez, poivrez et placez dans le four.
Démarrez la cuisson à four froid, réglez le thermostat à 180° pour une petite heure.
Conseils & astuces
Préférez les blettes dont les feuilles sont bien colorées, foncées, souples, fermes, luisantes et non flétries.
Lorsque les blettes sont jeunes, les fibres sont fines et digestes, il n’est pas nécessaire de les enlever.
Dans le cas où les côtes seraient filandreuses, pliez puis cassez la côte à la base de la tige et tirez vers le haut afin de retirer les plus grosses fibres.
