Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie (ou au micro-ondes) pour les extraire de leur graisse. Égouttez le confit et conservez la graisse de canard.

Enlevez la peau et les os des cuisses confites. Écrasez grossièrement le canard et effilochez finement la viande à l’aide de deux fourchettes.

Dans une large poêle, faites blondir les échalotes émincées dans 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux.  Ajoutez le hachis de canard, poivrez, augmentez le feu et mélangez sans arrêt pendant 3 à 4 minutes. Attention à ne pas assécher la viande. Réservez hors du feu.

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.  Faites-les cuire environ 25 min dans de l’eau salée (démarrage à froid). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Une fois cuites, égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Incorporez petit à petit 50% d’eau de cuisson des pommes de terre et 50% de lait réchauffé en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée.

Ajoutez un peu de crème fraîche et une pincée de noix de muscade. Bien mélangez la purée à la cuillère en bois pour l’assouplir. Salez et poivrez à votre convenance.

Préchauffez le four à th 7 (200°).

Badigeonnez votre plat à four avec de la graisse de canard, disposez le canard au fond, puis couvrez de purée.

Striez le sommet de votre purée avec le dos d’une fourchette.

Enfournez à four chaud pendant 20 mn.

Finissez la cuisson 3 à 5 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.