Le hachis Parmentier de canard est un plat qui ne paie pas de mine mais qui surprendra agréablement vos invités.
Le fondant du confit de canard et le moelleux de la purée maison sont un mélange de saveurs très efficace.
Particulièrement agréable, cette recette simple et facile fait beaucoup d’effet.
***
Recette pour : 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
*** Ingrédients ***
4 cuisses de confit de canard
4 échalotes
1,500 kg de pommes de terre binje
15 cl de lait
une pincée de noix de muscade
crème fraîche
sel, poivre
*** Préparation ***
Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie (ou au micro-ondes) pour les extraire de leur graisse. Égouttez le confit et conservez la graisse de canard.
Enlevez la peau et les os des cuisses confites. Écrasez grossièrement le canard et effilochez finement la viande à l’aide de deux fourchettes.
Dans une large poêle, faites blondir les échalotes émincées dans 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard, à feu très doux.
Ajoutez le hachis de canard, poivrez, augmentez le feu et mélangez sans arrêt pendant 3 à 4 minutes. Attention à ne pas assécher la viande. Réservez hors du feu.
Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire environ 20 min dans de l’eau salée (démarrage à froid). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Une fois cuites, égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette. Incorporez petit à petit 50% d’eau de cuisson des pommes de terre et 50% de lait réchauffé en remuant à chaque fois pour vérifier la consistance de la purée.
Ajoutez la crème fraîche, une pincée de noix de muscade et “battez” la purée à la cuillère en bois pour l’assouplir. Salez et poivrez à votre convenance.
Préchauffez le four à th 7 (200°).
Badigeonnez votre plat à four avec de la graisse de canard, disposez le canard au fond, puis couvrez de purée.
Striez le sommet de votre purée avec le dos d’une fourchette.
Enfournez à four chaud pendant 20 mn.
Finissez la cuisson 3 à 5 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.
*** Conseil de chef ***
Pour une purée encore plus savoureuse et onctueuse, vous pouvez y ajouter de l’huile d’olives parfumée aux cèpes.
Pour un repas de fêtes, ajoutez des brisures de truffe à la purée et de la chapelure sur le dessus pour le croustillant.
Avec votre hachis Parmentier de canard, vous servirez une salade verte et un Cahors léger.
Il est possible de préparer le plat la veille et de le réchauffer, couvert d’une feuille d’aluminium, à four très doux (120°).
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
The Verve – Bitter Sweet Symphony
