Mont d’or au four ou boîte chaude

Le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs est une bonne idée de recette pour une soirée hivernale.

Cuit dans sa boîte, toute en épicéa, on l’appelle aussi “boîte chaude”.

Il existe deux Appellations d’Origine Protégée « Mont d’Or » ou « Mont-d’Or », ces deux fromages sont produits dans le massif du Jura.
Retrouvez ici tous les fromages français bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée.

Le « Mont d’Or » (sans trait d’union) ou « vacherin du Haut-Doubs », il est produit en France à partir de lait cru.
L’autre appellation est le “Mont-d’Or” (avec trait d’union), il est produit du côté suisse à partir de lait thermisé.

Le trait d’union qui fait toute la différence… nous, on n’aime pas les traits d’union.

Le Mont d’Or est un fromage saisonnier fabriqué à plus de 700 mètres d’altitude, à partir du lait de vache de la race Montbéliarde.
On le trouve sur nos étals de septembre à mai.
Pour en savoir plus, visiter ces sites : www.mont-dor.com et wikipedia.org.

Vous servirez ce magnifique fromage avec de la charcuterie et des pommes de terre en robe des champs.
Rien de bien compliqué mais vous allez vous régaler.

C’est un plat original et convivial, idéal pour une soirée gourmande entre amis.
Et, çà va vous changer de la raclette.

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Recette pour : 2 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

*** Ingrédients ***

1 Mont d’Or de 500 g
5 cl de vin blanc du Jura
4 tranches de jambon cru
12 pommes de terre
cornichons
Poivre du moulin

*** Préparation ***

Laver les pommes de terre sous l’eau froide et les faire cuire avec la peau dans de l’eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau. Réserver.

Tremper la boîte de Mont d’Or dans de l’eau froide quelques minutes.

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre le couvercle du Mont d’Or sous la boîte.
Piquer la croûte du fromage à la fourchette.
Faire un trou au milieu du fromage à l’aide d’une cuillère et verser 5 cl de vin blanc.

Déposer la boîte dans le four déjà préchauffé.
La laisser pendant 25 minutes environ.
Un peu plus si vous voulez obtenir une croûte bien dorée.

Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four.
Les réchauffer quelques minutes au four pour rendre la peau croustillante.

En fin de cuisson du fromage, découper les pommes de terre dans leur plat chaud.
Dresser le jambon sur un plat.

Sortir la boîte du four au dernier moment.

En puisant à la cuillère, servir le Mont d’Or bien chaud sur les pommes de terre en robe des champs.

*** Conseils & astuces ***

Vous pouvez également insérer 1 ou 2 gousses d’ail dans le fromage ou mettre de l’échalote émincée sur le dessus.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une véritable saucisse de Morteau.
La faire cuire dans de l’eau froide, compter 25 minutes de cuisson à partir du moment où l’eau commence à frémir.

Vins conseillés : on se tournera vers un vin blanc du Jura comme un Savagnin ou un vin Jaune.
Sinon en Bourgogne un Meursault ou un Montagny feront très bien l’affaire.

*** Détente ***

Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.

Angèle – La Thune