Moules marinières
Les moules marinières, il s’agit de la recette la plus traditionnelle et la plus simple pour cuire des moules.
C’est en fait la recette qui mettra le mieux en valeur le goût si particulier de ce coquillage.
La saison des moules va de juin à décembre. Vous trouverez principalement 4 variétés de moules.
- la moule de bouchot, de couleur crème à orangé, est la plus petite mais aussi la meilleure et la plus consommée en France. Les bouchots sont les poteaux verticaux en bois enfoncés sur l’estran dans un parc d’élevage.
- la moule de Bouzigues, savoureuse et plus charnue.
- la moule hollandaise, une moule pêchée et non élevée, est moins savoureuse mais aussi moins chère.
- la moule espagnole, à chair orange, est de loin la plus grosse.
Pour en savoir davantage sur le bouchot rendez-vous ici.
Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, d’innombrables variations régionales et locales, toutes plus gourmandes les unes que les autres.
La recette présentée ici, toute simple, peut facilement se transformer avec quelques ajouts.
- à la provençale : ajoutez 2 tomates en quartiers dans la casserole en même temps que les moules.
- à la normande : ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans la sauce.
- à la flamande : ajoutez 2 branches de céleri haché en même temps que l’oignon.
Vous pouvez également les cuire avec des poireaux, des carottes en rondelles, du thym, de l’ail ou encore avec une sauce curry, du pastis, …etc.
Mais le plat le plus simple et le plus populaire reste le célèbre « moules-frites », un repas qui fleure bon la Belgique et le Nord de la France.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Julien Doré - Porto-Vecchio
Ingrédients
Préparation
Rincer les moules dans plusieurs eaux.
Si nécessaire, les gratter.
Hacher le persil.
Émincer les échalotes.
Dans une grande cocotte, faire fondre les échalotes 1 à 2 minutes dans le beurre chaud, sans laisser brunir.
Sur feu vif, ajouter le vin blanc sec, le bouquet garni et enfin les moules.
Poivrer au moulin le tout, bien mélanger et couvrir.
Laisser cuire 5 minutes.
Retirer le couvercle et remuer les moules de manière à ce que les moules du dessus puissent aller au fond de la cocotte.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Dès que les moules sont toutes ouvertes, les retirer de la cocotte avec l’écumoire.
Les réserver dans un grand saladier.
Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine.
Remettre le jus dans la cocotte et le faire réduire légèrement (c’est à ce moment que vous pourriez ajouter de la crème fraîche, du curry, …).
Retirer le bouquet garni.
Remettre les moules dans la cocotte et saupoudrez du persil haché.
Mélanger et remettre à chauffer le temps que les moules se réchauffent.
Servir les moules dans des assiettes creuses et les arroser avec le jus de cuisson.
Conseils & astuces
La qualité et la fraîcheur des moules est essentielle. Comme tous les fruits de mer, les moules fraîches doivent être consommées rapidement. On recommande de ne pas consommer les moules ne s’ouvrant pas à la cuisson, et d’écarter les moules dégageant une mauvaise odeur.
Les moules sont vendues au litre (environ 800 grammes) ou au kilo.
Comptez 1 litre par personne en plat principal.
Les moules doivent être cuites juste à point.
Ne prolongez pas la cuisson, elles risquent de devenir caoutchouteuses et sans goût.
Vin conseillé : le même vin blanc sec utilisé pour la préparation. Un Muscadet, par exemple.
