Mousse au chocolat
Cette recette de mousse au chocolat ravira tous les passionnés de chocolat, les enfants et les plus gourmands.
Il existe une multitude de recettes de mousses au chocolat. Certaines sont légères et très mousseuses, d’autres plus riches, plus ou moins ferme et au goût plus ou moins intense.
Ce qui est certain c’est que la mousse au chocolat est aimé de tout le monde.
Parmi les différentes recettes, voici celle qui a notre préférence.
Simple, avec seulement 4 ingrédients, intense en goût avec une texture bien ferme et fondante à la fois. Il n’y a rien de meilleur que la simplicité !
La mousse au chocolat présentée ici est issue d’un livre de recettes vieux de plus de 50 ans.
Elle est très facile à préparer à la maison et idéalement servie en petite quantité.
La mousse au chocolat est le plus souvent accompagnée de petits biscuits, d’une madeleine, d’une tuile aux amandes ou d’un petit gâteau léger. Ici, elle est associé avec le gâteau à l’orange, le sévillan.
C’est le dessert régressif par excellence !
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Django Reinhardt & Stephane Grappelli - Minor Swing
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 5 œufs
- 2 càs de sucre en poudre
- 3 càs de lait
Préparation
Séparer les jaunes des œufs et battre les blancs en neige bien ferme (voir les “Conseils & astuces”).
Faire fondre le chocolat à feu très doux avec 3 cuillères à soupe de lait.
Ajouter le sucre. Remuer et laisser légèrement refroidir.
Ajouter les jaunes d’œufs en remuant rapidement.
Laisser reposer cinq minutes et mélanger le tout en incorporant les blancs d’œufs battus en neige.
Verser la mousse au chocolat dans le(s) récipient(s) de service et placer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Conseils & astuces
Pour réussir les blancs en neige, il faut ajouter une pincée de bicarbonate de soude qui favorise la liaison des blancs en neige. Éviter le sel, c’est tout de même une recette sucrée. Le bicarbonate, contrairement au sel, ne laisse aucun goût dans votre préparation.
Penser à sortir vos œufs à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Il faut utiliser des œufs qui datent de quelques jours, ils seront plus faciles à monter en neige.
Quand il s’agit d’une pâtisserie, vous pouvez ajouter un peu de sucre au cours de la préparation des blancs en neige. S’il s’agit d’une recette salée, remplacez le sucre par quelques gouttes de jus de citron.
Et, enfin, n’attendez pas trop longtemps pour utiliser vos blancs en neige, ils risqueraient de retomber.
Préparez votre mousse au chocolat la veille, elle n’en sera que meilleure.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres chocolats (blanc, au lait, … ) et y ajouter des pépites de chocolats, des morceaux d’orange confite, des zestes d’orange ou des épices comme la cardamome, la cannelle ou du piment d’Espelette.
Pour exciter davantage les papilles, juste avant de la servir, vous pouvez saupoudrer une pincée de fleur de sel sur le dessus de la mousse au chocolat.
