Pour les œufs pochés sur lit de lentilles et petits pois, vous devrez maitriser la cuisson des œufs.
La cuisson des œufs pochés est délicate, cette recette vous donne de bonnes astuces pour les réussir.
Le mariage des œufs pochés avec les lentilles est très réussi.
***
Recette pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
*** Ingrédients ***
- 4 œufs très frais
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 400 g de petits pois à écosser
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 2 càc de vinaigre blanc
- 1 tige de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
*** Préparation ***
Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau, avec du poivre, le thym et le laurier, pendant 15 à
20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes.
Égouttez-les et versez-les dans un plat creux. Salez, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et
mélangez.
Rincez la coriandre et hachez-la. Ajoutez-la aux lentilles et mélangez.
Écossez les petits pois et plonger-les dans de l’eau bouillante, pendant 20 minutes environ. A la fin de
la cuisson, rincez-les rapidement sous l’eau froide.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une large sauteuse. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc. Ne
salez pas.
Quand l’eau bout, réduisez le feu jusqu’à obtenir une très légère ébullition.
Pour que les œufs aient une jolie forme, il faut les casser (un par un) dans une petite tasse avant de
les transvaser dans la casserole. Provoquez un tourbillon dans l’eau et versez l’œuf au centre.
Laissez-les cuire 3 minutes environ (c’est selon la taille des œufs) et récupérez-les délicatement à l’aide
d’une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez les petits pois aux lentilles, mélangez et disposez les œufs par dessus.
Servez aussitôt.
*** Conseil de chef ***
Sortez les œufs en avance pour les avoir à température ambiante.
Cette salade peut être servie en entrée ou en plat.
Dans ce cas, doublez les doses de lentilles, de petits-pois et prévoyez deux oeufs pochés par personne.
Servez-la avec des tranches de pain grillées.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Bon Jovi – It’s My Life
