Pâte à pizza maison
Une pâte à pizza maison, c’est un bonheur simple à préparer.
Vraiment pas compliquée à préparer, avec peu d’ingrédients, de la farine, de l’eau, de la levure, de l’huile d’olive, un peu de sel, votre pâte à pizza maison fera des merveilles.
Ce sont les napolitains qui ont inventé la pizza vers 1730, une simple galette facile à manger. La pizza marinara : tomate, ail, origan, huile d’olive.
La célébrité de la pizza a rapidement dépassé la région de Naples, pour gagner toute l’Italie, puis les États-Unis et, enfin, le monde entier. C’est pourquoi il existe une très grande variété de recettes et d’ingrédients utilisés. Il y a autant de recettes de pizza que de pizzaioli.
Aussi, pour garder son authenticité, la recette de la véritable «Pizza Napoletana» est déposée au Journal officiel de l’Union européenne du 14 février 2008. Ses règles de fabrication y sont décrites dans les moindres détails.
La pizza Margherita (aux 3 couleurs de l’Italie) est la plus célèbre des pizzas car elle a été offerte à la reine Marguerite de Savoie en 1889.
La pizza doit son succès à sa pâte fine et croustillante. Ici, il sera juste question de faire la pâte à pizza. Il ne vous restera plus qu’à ajouter vos ingrédients préférés.
Dans la préparation de la pâte à pizza, le plus long c’est la pousse. Heureusement, vous n’êtes pas obligé de la regarder pousser.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
John Lennon / Ono with The Plastic Ono Band - We all shine on
Ingrédients
- 500g de farine T00 ou T45
- 10-12 g de sel
- 300 g d’eau à température ambiante
- 5 g de levure boulangère sèche
- 3 càs d’huile d’olive
Préparation
Dans un petit saladier, mélanger l’eau tiède et la levure à l’aide d’un fouet, couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes environ. Puis ajouter l’huile d’olive et mélanger à nouveau.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel et former un puits au centre.
Verser la moitié de la préparation liquide à la farine.
Mélanger des deux mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser l’autre moitié de la préparation liquide puis pétrir de nouveau.
Pétrir longuement la pâte, 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple et élastique.
Former une boule et la réserver dans le saladier capable de contenir 3 fois son volume.
Recouvrir la boule d’un film alimentaire. Le film doit être en contact avec la pâte.
Laisser pousser pendant 4 heures à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Diviser la pâte en 2 ou 3 portions égales selon la dimension voulue des pizzas et former des boules. Les placer sur une plaque en les espaçant car elles vont encore pousser. Les filmer et laisser pousser encore 4 heures.
Sur le plan de travail fariné, étaler finement la pâte à la main et la déposer sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Garder une épaisseur sur les bords (le trottoir).
Garnir votre pizza avec les ingrédients de votre choix.
Cuisson : préchauffer le four à 230-250 °C. Faire cuire 12 à 15 minutes environ.
Conseils & astuces
Comme le temps de pousse est assez long, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder 2 à 3 jours filmée au frais.
Utiliser une farine de qualité, riche en gluten, une farine Manitoba de type “00” (la farine de type “0” sera moins raffinée).
Privilégiez les farines italiennes spéciales pizza. A défaut, prenez une farine de type T45.
Idéalement, il faut étaler la pâte à la main. Cela demande une certaine habitude et un bon tour de main. Partez du centre du disque de pâte et, avec le pouce, par mouvements circulaires, essayer d’obtenir une belle pizza ronde et fine. Et sinon, il reste toujours le rouleau.
Pour la cuisson, le mieux est d’utiliser le four en chaleur statique à la plus forte température possible (les fours à bois des pizzaioli peuvent atteindre près de 500 °C).
Le temps de cuisson sera propre à chaque four, surveillez la coloration de votre pizza.
A titre indicatif, dans un four préchauffé à 270°C, la pizza sera prête au bout de 10 minutes environ.
Il est important de cuire la pizza à haute température pour éviter qu’elle sèche à la cuisson.
Et les ingrédients liquides n’auront pas le temps de trop humidifier la pâte.
Ne mettez pas trop de sauce non plus, sinon elle va tremper la pâte.
Si vous utilisez de la mozzarella, laisser-la s’égoutter quelques minutes.
Voici quelques idées de pizzas classiques :
- pizza Margherita : tomate, mozzarella, quelques feuilles de basilic (mises après cuisson)
- pizza regina : tomate, mozzarella, jambon, champignons
- pizza 4 fromages : tomate, mozzarella, gorgonzola, ricotta, chèvre
- pizza romana : tomate, mozzarella, anchois, origan
- pizza quatre saisons : tomate, mozzarella, champignons, poivron, artichauts, jambon, olives noires
- pizza San Daniele : tomate, mozzarella, jambon cru (San Daniele), roquette (mise après cuisson)
… à vous d’inventer la suite avec d’autres ingrédients à poser sur une belle pâte maison : mortadelle, asperges, aubergines, cœurs d’artichaut, crème, oignons, thym, œuf, lardons, chorizo, thon, crevettes, moules, poulpe, fruits de mer…
