Passez le brocoli sous l’eau pour bien le nettoyer et séchez-le délicatement. Détaillez-le en petits bouquets et faites le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).

Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Assurez-vous de bien appliquer la pâte dans les coins du moule et enlevez l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

Faites cuire à blanc 10 minutes environ avec un papier cuisson rempli de haricots de cuisson au centre. Ainsi, la pâte absorbera moins l’humidité de la garniture.

Faites revenir la poitrine fumée à feu doux dans une poêle chaude sans matière grasse puis mettez-les de côté sur un papier absorbant.

Dans un grand saladier, mettez la crème fraîche, les œufs entiers. Ne pas saler, car les lardons sont déjà salés. Fouettez énergiquement l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance liquide, légèrement moussue.

Répartissez la poitrine fumée sur le fond de pâte, versez votre préparation par-dessus et disposez joliment les bouquets de brocoli en les enfonçant légèrement. Poivrez et, selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de muscade.

Mettez votre quiche à cuire dans le four environ 45 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes et adaptez le temps restant de cuisson selon votre four.

Dégustez chaud ou tiède accompagné d’une salade verte.