Quiche lorraine
La quiche lorraine, noble produit du terroir, est la tarte salée la plus populaire en France et, sans doute, l’un des plats français le plus connu au monde.
La quiche lorraine fait partie des recettes préférées des français.
Évidemment, c’est en Lorraine que la quiche a vu le jour. Elle était souvent au menu du Duc Charles III de Lorraine qui en raffolait.
Le mot “quiche” est une adaptation de l’alsacien “küche” et de l’allemand “kitchen” qui veulent dire “gâteau”.
On cuisine la quiche lorraine depuis le Moyen Âge.
Les recettes de l’époque ont beaucoup de ressemblance avec la quiche d’aujourd’hui, mais sans viande.
Issue du monde rural, cette préparation à base de pâte à pain était cuite dans le four communal.
Ce fut le cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine, qui lui donna sa forme actuelle.
La garniture, que l’on appelle «appareil» en langage de cuisine, se nomme «miguenne» ou «migaine » en Lorraine.
La miguenne est simplement composée d’œufs et de crème fraîche.
Selon les experts lorrains, la quiche lorraine devrait être servie «chevrotante» («tremblotante» si vous préférez), c’est-à-dire onctueuse et brûlante.
Tout le monde connait cette délicieuse recette si facile à faire.
Avec des ingrédients de première qualité et une pâte maison, la quiche lorraine est un régal que l’on aime partager.
Simple et rapide à réaliser, on ne se lasse pas de la quiche lorraine.
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Compay Segundo - Guantanamera
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 5cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour l’appareil :
- 4 œufs
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de lard fumé
- Poivre du moulin
- Muscade
Préparation
Pâte brisée :
Mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts.
Ajouter l’œuf battu et l’eau, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrer un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson.
Garnir avec la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette et laisser à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Enlever la couenne du lard fumé et couper-le en petits lardons. Supprimer les petits morceaux de cartilage s’il y en a.
Répartir les lardons sur la pâte.
Préparer la miguenne :
Dans un grand saladier, mettre les œufs et la crème fraîche.
Poivrer au moulin (sans saler) et ajouter un peu de muscade. Battre le tout.
Verser l’appareil sur les lardons.
Faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Déguster la quiche lorraine tiède ou chaude, accompagnée d’une salade verte.
Conseils & astuces
Vous pourriez être tenté d’acheter une pâte brisée toute prête, ce serait évidemment bien moins bon.
Ne prenez pas de lardons industriels mais plutôt une grosse tranche de bon lard fumé que vous découperez.
La «vraie» recette traditionnelle de la quiche lorraine se prépare sans fromage, sans oignons et sans dés de jambon. Vous voilà prévenus.
Maintenant, selon vos préférences, ce sont autant d’ingrédients que vous pourrez ajouter.
Ne salez surtout pas la miguenne, les lardons salent déjà bien assez.
Pour une version épaisse de la quiche lorraine, vous prendrez 6 œufs, 60 cl de crème fraîche et 350 g de lard fumé.
