Les rillettes de sardines fraîches sont comme une gourmandise que l’on sert à l’heure de l’apéritif.
La sardine est un poisson économique, maigre et excellent pour la santé.
Pourquoi avoir recours à des sardines en boîte quand il est si simple de se faire plaisir avec des produits frais.
La version “sardines fraîches” est tellement plus savoureuse.
Le poisson frais donne sa pleine puissance et conserve tous ses avantages.
Vous ferez le plein d’oméga 3 en même temps que vous vous régalerez.
Ces rillettes de sardines fraîches sont un mariage de caractère alliant force et douceur.
La majorité des sardines que l’on trouve sur les étals est pêchée en Bretagne.
C’est l’un des poissons les moins chers et il se cuisine de milles façons.
Au barbecue, à l’escabèche, en filets marinés, en carpaccio, en tartare, farcies, en friture, en tajine, en tarte, en papillote, en salade…
Pour un petit budget, vous aurez une saine gourmandise.
Vous pouvez ajouter la sardine sur la liste des courses !
Avec des filets de sardines déjà préparés par le poissonnier, ces rillettes de sardines fraiches deviennent très rapide et facile à réaliser.
La recette est ultra simple et fera le bonheur des amateurs de rillettes de sardines maison.
Voici une excellente recette estivale et gourmande pour se régaler à l’occasion d’un apéritif en famille ou avec des amis.
Une idée gourmande à l’apéritif.
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Recette pour : 8 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
***** Ingrédients *****
500 g de filets de sardines
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc sec
5 cl d’huile d’olive
15 g de beurre
10 brins de persil plat
piment d’Espelette
sel, poivre
***** Préparation *****
Si ce n’est pas déjà fait, préparer les filets de sardine.
Frotter légèrement les sardines avec le dos d’un couteau pour enlever les écailles.
Évider les sardines en leur coupant la tête et en tirant les viscères.
Avec le pouce, ouvrir le côté ventre.
Passer un doigt délicatement sous l’arête dorsale pour la détacher.
La retirer et couper la queue.
Rincer sous un filet d’eau froide, laisser s’égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
Peler et hacher l’échalote. Éplucher l’ail.
Ciseler le persil. Réserver.
Faire chauffer le mélange huile d’olive-beurre dans une casserole.
Ajouter les sardines, l’échalote, l’ail pressé, le vin et de l’eau à hauteur.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes à découvert.
Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser refroidir et égoutter. Conserver le bouillon de cuisson dans un bol.
Mixer les sardines avec la crème.
Ajouter un peu de bouillon de cuisson si nécessaire.
Ajouter le persil et le piment d’Espelette. Mélanger.
Gouter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Déguster les rillettes de sardines fraîches sur des tranches de pain de campagne toastées.
***** Conseils & astuces *****
N’oubliez pas de demander à votre poissonnier de lever les filets de sardines si vous ne savez pas le faire.
Lever les filets est une opération délicate et longue quand on ne la maîtrise pas.
Vous pouvez aussi vous aider de cette vidéo.
Comment préparer des filets de sardine
Il est possible de modifier la texture des rillettes en ajustant les liquides et d’influer sur le goût en rectifiant l’assaisonnement.
Selon votre goût, vous pourrez ajouter aussi de la moutarde ou encore du curry.
Avec ces rillettes de sardines fraîches, que diriez-vous d’un petit verre de vin blanc sec ?
***** Détente *****
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Lykke Li – I follow rivers
