Risotto aux crevettes et citron
Un risotto aux crevettes et citron est le genre de plat qui, une fois essayé, devient rapidement le plat fétiche de la maison.
Le risotto repose sur l’emploi de riz riche en amidon, non étuvé, et une cuisson par apports successifs de petites quantités de bouillon chaud jusqu’à complète absorption. Avant cela, le riz est revenu dans du beurre avec des oignons (recette de la vallée du Pô) ou de la moelle de bœuf (recette milanaise) ou de l’huile d’olive (dans le sud de l’Italie). Riz de référence : carnaroli, vialone ou arborio.
Inratable et très goûteuse, la recette est simple, le plus long étant de nourrir le riz avec le bouillon par petites quantités successives, environ 7 mouillages.
Ici, le risotto est très parfumé et crémeux, les crevettes donnent du corps et le citron une note très délicate.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Zucchero & Paul Young - Senza una donna (Without a woman)
Ingrédients
Préparation
Décortiquez les crevettes et coupez-les en 3 sauf quelques-unes que vous laisserez entières pour la décoration de l’assiette.
Réservez-les au réfrigérateur et servez-vous des épluchures pour réaliser votre fumet vous-même.
Faites revenir les carapaces des crevettes dans de l’huile d’olive avec 1 oignon émincé et 1 branche de céleri hachée, 1 carotte coupée en petits dés, 1 bouquet garni, ajoutez 1,2 l d’eau et faites bouillir pendant 30 mn, écumez si nécessaire, filtrez au chinois.
Pour le risotto, faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn.
Ajoutez alors une louche de fumet chaud en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, ajoutez le zeste râpé du citron, mélangez.
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan.
Faites revenir les crevettes sur feu doux en remuant dans un peu d’huile d’olive, salez légèrement. Mélangez les crevettes au risotto en remuant doucement.
Servez sans attendre.
Conseils & astuces
C’est le mode de cuisson qui rend le risotto crémeux, alors n’ajoutez pas de crème.
Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines.
Pour un goût de citron plus prononcé, vous pouvez opter pour un citron vert.
En saison, essayez un risotto très printanier, le risotto à la pancetta et aux petits pois.
