Risotto à la pancetta et aux petits pois
Ce risotto à la pancetta et aux petits pois est sans conteste le plat qui représente le mieux toute l’harmonie de la cuisine vénitienne printanière.
Après la pizza et les pâtes, le risotto est l’autre plat emblématique de l’Italie.
Les petits pois, la pancetta et le riz, importé par les Maures en Italie, donnent tout leur charme dans ce risotto.
Pour ce plat festif et onctueux, faites un tour au marché et ramenez de jolis petits pois…
Ce risotto à la pancetta et aux petits pois met le printemps à l’honneur dans une alliance simple et parfaite.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Zucchero - Baila Morena
Ingrédients
- 250 g de riz Arborio
- 100 g de pancetta en tranches fines
- 400 g de petits pois
- 1 bouquet de persil plat
- 3 c à soupe d’huile d’olives
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- 80 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faites cuire les petits pois dans 35 cl d’eau bouillante avec 1 tablette de bouillon de légumes et du poivre du moulin, 10 mn environ.
Égouttez-les en conservant à peu près un demi verre de bouillon. Mixez la moitié des petits pois avec le bouillon.
Portez à ébullition 1 litre d’eau avec une tablette de bouillon de légumes.
Pelez et hachez finement l’oignon. Rincez le persil, hachez-le.
Découpez les tranches de pancetta en petits morceaux. Réservez une tranche entière par assiette.
Faites dorer l’oignon, la pancetta et le riz dans une cocotte avec l’huile d’olive, à feu doux, sans trop colorer.
Ajoutez le persil haché et mouillez progressivement avec le bouillon chaud (45 cl environ). Couvrez et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Ajoutez les petits pois mixés et les petits pois entiers, laissez cuire 8 mn à feu doux.
Réservez 20 g de parmesan pour la table et saupoudrez le risotto avec le reste de parmesan.
Rectifiez l’assaisonnement, mélangez et servez aussitôt.
Conseils & astuces
Si vous manquez de temps, ou encore hors saison, utilisez des petits pois surgelés. Cela fera très bien l’affaire.
Vous pouvez aussi ajouter d’autre légumes primeurs comme des fèves, des herbes aromatiques, des carottes…
Servez le plat aussitôt prêt, bien chaud et crémeux, c’est le charme du risotto.
