Salade de pois chiches au boudin noir
Cette salade de pois chiches et boudin noir nous emmène directement en Catalogne, profiter de la douceur du climat et d’une dégustation de tapas et raciones. La cuisine espagnole a de nombreuses déclinaisons autour du cochon.
Les pois chiches et le boudin noir forment une association originale et surprenante qui fonctionne très bien à condition de prendre un bon boudin artisanal.
Le pois chiche, originaire du Proche-Orient est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
Voici une recette de salade tiède-chaude, simple à faire.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
The Doors - Spanish Caravan
Ingrédients
- 300g de pois chiches
- 2 boudins noirs
- 50g de pignons de pin
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans un grand saladier d’eau froide.
Rincez les pois chiches à l’eau claire, mettez dans une grande casserole d’eau froide avec le thym et le laurier.
Portez à ébullition, ajoutez 1 pincée de sel et cuisez pendant une bonne heure.
Un peu avant la fin de cuisson des pois chiches, enlevez la peau des boudins et coupez-les en petits morceaux. Faites griller ces morceaux dans une poêle à sec.
Dans une autre petite poêle, faites dorer les pignons à sec pendant 5 minutes.
Égouttez les pois chiches et laissez-les tiédir.
Répartissez les pois chiches dans les assiettes. Ajoutez le boudin grillé chaud et les pignons.
Arrosez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.
Conseils & astuces
Cette salade de pois chiches peut également être servie en petites rations à l’apéritif dans des verrines individuelles ou sous forme de “tapas”. Adapter les proportions.
Pour les pois chiches, pensez à ajouter du bicarbonate dans l’eau de trempage et dans l’eau de cuisson.
Ça accélère la cuisson, ça les rend plus tendres et ça diminue les effets secondaires.
Pour éviter d’assécher les pois chiche, il est recommandé de ne pas saler en début de cuisson.
Vous pourrez également ajouter du bicarbonate dans l’eau de trempage et dans l’eau de cuisson. Ça accélère la cuisson, ça les rend plus tendres et ça diminue les effets secondaires.
