La salade niçoise commence son histoire en tant que «plat du pauvre» avec très peu d’ingrédients.
Des tomates, des anchois, de l’huile d’olive, c’est tout. On faisait avec les moyens du bord.
Plus tard, quand la vie locale est devenue moins difficile, la salade niçoise s’est enrichie et a pris des couleurs.
Il existe de nombreuses variantes et beaucoup revendiquent avoir la recette originale.
En fait, on pourrait dire que chaque famille niçoise a la sienne.
La salade niçoise est une salade à la fois nourrissante, bon marché, rapide à faire et savoureuse.
Généralement simple et sans chichis, la salade niçoise est bien équilibrée sur le plan nutritionnel, elle se suffit à elle-même.
La salade niçoise possède des vertus culinaires indéniables. C’est un pur bonheur pour les sens.
C’est moelleux, ça croque, c’est salé, c’est sucré, c’est doux, c’est amer.
Autant de sensations, quel fête !
Et comme l’été va bien finir par arriver, vous aurez forcément envie d’une salade niçoise ou d’un pan bagnat.
Ici, je vous donne les deux recettes.
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Recette pour : 2 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
*** Ingrédients ***
2 belles tomates rondes
2 œufs durs
1/2 oignon rouge
1 boîte de ventrèche de thon à l’huile d’olive
8 petits filets d’anchois
8 cœurs de petits artichauts grillés
1/2 poivron rouge
olives noires de Nice AOC
1 gousse d’ail
huile d’olive, vinaigre de vin
sel, poivre du moulin
*** Préparation ***
Préparez tout d’abord tous les ingrédients.
Coupez les tomates et les œufs durs en quartiers.
Coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
Détaillez le poivron en rondelles, épépinez-le au fur et à mesure.
Dans un verre (ou un bocal que vous pourrez secouer), mélangez l’huile d’olive et le vinaigre.
2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de vinaigre.
Il ne faut pas mettre d’ail dans la préparation mais vous pouvez frotter le plat de service avec une gousse d’ail.
Placez tout d’abord les tomates dans le fond du plat puis disposez joliment les autres ingrédients par dessus et autour.
Arrosez de vinaigrette, salez et poivrez au moulin.
C’est prêt !
Recette du pan bagnat :
coupez le pain rond en deux,
frottez la moitié inférieure du pain avec de l’ail,
faites de même avec une tomate,
arrosez d’un peu d’huile d’olive,
déposez la salade niçoise, refermez et dégustez.
*** Conseils & astuces ***
Traditionnellement, la salade niçoise se dresse à plat, elle ne se mélange pas. Prenez un plat ou une grande assiette.
Autres ingrédients que vous pouvez utiliser selon les saisons ou l’envie : du mesclun, des cébettes ou des radis (en remplacement de l’oignon rouge mais pas les deux en même temps), des poivrons salade ou corne de bœuf, des févettes, du basilic.
Par contre, sans s’agiter inutilement pour défendre la « vraie » salade niçoise, évitez ceux-ci : maïs, hareng, mayonnaise, concombre, pommes de terre, riz, haricots verts, olives à la grecque. Il faut essayer de rester dans l’idée de terroir.
Vin conseillé : un rosé de Provence, un Bandol blanc.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Stephan Eicher – Déjeuner en paix
