La salade piémontaise est un incontournable de la cuisine de bistrot.
Ce grand classique de la cuisine française serait pourtant, comme son nom l’indique, originaire d’Italie.
Cette salade se retrouve partout, à la carte des petits et des grands restaurants, des bistrots, des traiteurs… Impossible de passer à côté de la salade piémontaise.
La salade piémontaise est un simple mélange de pommes de terre, tomates, œufs, cornichons et jambon, onctueusement liés par une mayonnaise gourmande. C’est sans prétention, mais c’est très bon.
On la retrouve souvent lors des buffets d’été, elle se prépare aussi en toutes saisons.
A déguster en entrée ou en plat unique, en accompagnement d’une viande grillée au barbecue.
La salade piémontaise, fraîche et consistante à la fois, est tellement meilleure quand elle est faite maison.
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
*** Ingrédients ***
6 à 8 pommes de terre à chair ferme
2 tranches épaisses de jambon
3 tomates
8 cornichons
3 œufs
1 bouquet de persil
sel, poivre du moulin
pour la sauce :
6 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à café bombée de moutarde forte
80 ml de crème liquide
*** Préparation ***
Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et versez de l’eau froide à hauteur.
Portez à ébullition et laissez cuire à frémissements jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Vérifiez en les piquant de la pointe d’un couteau. Égouttez-les et laissez refroidir.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes dans un saladier.
Mettez les œufs dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition.
Faites-les cuire 10 minutes. Égouttez et rafraîchissez les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Écalez-les et coupez-les en quartiers.
Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dès.
Coupez les cornichons en rondelles.
Coupez les tranches de jambon en dés.
Mélangez les pommes de terre, les morceaux de tomate, les quartiers d’oeufs durs, les dés de jambon et les rondelles de cornichon dans un grand saladier.
Couvrez d’un film alimentaire et placez le saladier au frais jusqu’au lendemain.
Avant de servir, préparez une mayonnaise avec de l’huile d’arachide, 1 jaune d’oeuf et de la moutarde. Salez, poivrez.
Ajoutez progressivement la crème liquide et la moutarde à la mayonnaise jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Fouettez la sauce et versez-la dans le saladier des pommes de terre.
Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement.
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Saupoudrez la piémontaise de persil et servez aussitôt.
*** Conseils & astuces ***
Comme la pomme de terre est l’ingrédient principal de la salade Piémontaise, la qualité de celle-ci est essentielle.
Choisissez des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson, type Amandine, Charlotte, Pompadour.
En remplacement de la mayonnaise, vous pouvez préparer une sauce allégée.
il vous faut :
8 cuillères à soupe de fromage blanc
4 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à café de moutarde
Quelques brins de ciboulette
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron. Ajoutez la ciboulette, salez, poivrez.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Hetty & the Jazzato Band – Tu Vuo’ Fa’ L’Americano
