Sauté de veau à la portugaise
Ce sauté de veau à la portugaise vous emmènera pour un voyage culinaire au bord du Tage.
Un voyage où vous retrouverez une cuisine aux goûts authentiques qui apportera du soleil dans votre assiette.
La cuisine portugaise, méditerranéenne, riche et variée, est bien représentée dans ce plat aux accents ibériques.
Les douceurs et saveurs portugaises se retrouvent dans cette viande mijotée.
Cette recette ressemble au veau marengo mais à la mode portugaise.
Le chorizo, les olives noires et le porto donne beaucoup de caractère à ce plat.
La viande et les pommes de terre, enrobées d’une sauce onctueuse, légèrement piquante et bien parfumée, fondent dans la bouche.
Ce délicieux sauté de veau à la portugaise sera le dernier ragoût avant les beaux jours.
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
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Ingrédients
- 800 g de sauté de veau
- 8 pommes de terre moyennes
- 1/2 chorizo doux
- 150 g d’olives noires
- 70 g de concentré de tomates
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 verre de Porto rouge
- 2 verres d’eau
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 càs de fond de veau
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Couper la viande en gros cubes.
Peler et émincer l’ail et l’oignon.
Coupez le demi chorizo en rondelles.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir les morceaux de viande.
Ajouter l’oignon émincé et les faire dorer.
Dans un petit saladier, délayer deux verres d’eau, un verre de Porto rouge et le concentré de tomates.
Verser le mélange dans la cocotte.
Ajouter le chorizo coupé en rondelles, l’ail, le thym et le laurier, saupoudrer avec le fond de veau.
Saler très peu et poivrer au moulin. Mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.
Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en quatre.
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte et laisser mijoter encore 30 minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
En fin de cuisson, si la sauce vous paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Servir bien chaud.
Conseils & astuces
Utilisez de préférence du Porto rouge. En cas de pénurie, vous pouvez le remplacer par du Porto blanc.
Vous pouvez aussi remplacer le chorizo doux par du fort ou même extra fort.
Toutefois avant de choisir, souvenez-vous que la cuisson décuple les épices.
Pour que le goût du chorizo ne masque pas trop les autres ingrédients, il est préférable de ne pas en mettre de trop.
Il est possible de faire ce plat la veille, réchauffé il n’en sera que meilleur.
Dans ce cas, vous ne mettrez les pommes de terre que le lendemain.
Vous choisirez des pommes de terre à chair ferme (Bintje, Roseval ou Charlotte).
Vins conseillés : un Coteaux du Languedoc rouge, un Côtes du Ventoux, un Crozes-Hermitage rouge.
