Scarpaccia de courgettes au parmesan
La scarpaccia de courgettes au parmesan est un gâteau originaire de Toscane. Il existe en version sucrée ou salée.
Traditionnellement, la scarpaccia est cuisinée à base de petites courgettes et de fleurs de courgettes.
Les courgettes arrivent en abondance dès le début du printemps, on utilise notamment les premières petites courgettes.
Cette galette végétarienne à base de courgettes et parmesan sera tout aussi délicieuse sans fleurs de courgettes.
Par sa faible épaisseur, la scarpaccia ressemble à la semelle d’une “vieille godasse”. C’est la signification de “scarpaccia” en italien.
La scarpaccia ne doit pas dépasser 2 cms d’épaisseur.
Les courgettes donnent une texture de galette moelleuse, tout en douceur.
Le parmesan est là pour relever et enrichir.
Accompagnée d’une petite salade, la scarpaccia fera un repas frugal pour un soir.
Elle peut aussi rapidement devenir un classique de vos apéritifs ou pique-niques.
Une belle découverte culinaire.
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
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Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Tapisser un moule rectangulaire de 27 cm de longueur environ de papier cuisson.
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles fines.
Peler et émincer les oignons nouveaux. Retirer le vert.
Dans une poêle faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, puis ajouter les oignons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les courgettes, saler, poivre et laisser cuire 2 minutes.
Dans le bol du mixeur, mixer la farine avec l’oeuf, le lait, le parmesan et quelques feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte fluide semblable à celle des crêpes.
Mettre dans un grand saladier.
On peut aussi procéder à la main dans un saladier en commençant par la farine, l’oeuf puis en ajoutant le lait peu à peu afin de ne pas avoir de grumeaux.
Plonger les légumes dans la pâte et les enrober.
Verser le tout dans le moule, l’épaisseur doit être de 2 cms environ. Lisser la surface.
Arroser d’un mince filet d’huile d’olive et enfourner dans le bas du four. Laisser cuire 20 minutes.
Sortir la galette avec tout son papier et la poser sur une plaque.
Enfourner encore 5 à 10 minutes.
La scarpaccia doit être uniformément dorée et bien cuite en-dessous.
Laisser tiédir, découper en morceaux et déguster tiède ou froid.
Conseils & astuces
Il est important de choisir de bonnes courgettes, fermes et pas trop grandes.
Les courgettes de couleur plus claires sont les plus douces.
Pour parfumer davantage la scarpaccia, vous pourrez y ajouter un peu de basilic frais.
Vous conserverez la scarpaccia un jour ou deux au frais, bien recouverte.
Assurez-vous de bien faire cuire la galette.
