Nettoyer les coquillages sous l’eau froide du robinet puis laissez les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau salée de façon à leur faire “cracher” le sable présent à l’intérieur. Renouveler l’opération au moins trois fois. Il faut nettoyer les coquillages avec soin afin de ne pas sentir de grains de sable sous les dents.

Faites revenir légèrement l’ail émincé dans l’huile d’olive et ajouter le vin blanc.
Faites ouvrir les vongole dans la poêle couverte et à feu vif. Éteignez le feu immédiatement après ouverture complète.
Égouttez les vongole et gardez le jus de cuisson. Le jus ne doit pas être filtré mais simplement versé doucement en laissant les inévitables grains de sable dans le fond. Enlevez les coquilles de la moitié des vongole, réservez.

Entre temps, portez à ébullition une bonne quantité d’eau et faites cuire les spaghetti à moitié. Égouttez-les tout en conservant tout de même un peu d’eau et remettez-les dans la casserole.

Versez le jus des vongole par-dessus et finissez la cuisson al dente des spaghetti à feu modéré sans cesser de remuer. Avant la fin de cuisson, ajoutez les vongolle.

Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et saupoudrez du persil haché.
Servez aussitôt.