Spaghetti aux palourdes
Intro
Les Spaghetti aux palourdes ou “Spaghetti alle vongole” sont l’une des recettes vedette de la cuisine italienne.
Principe de la recette : des pâtes longues aux coquillages liées avec une sauce réalisée avec le jus des coquillages.
C’est à dire que, pour les pâtes, vous pouvez choisir entre spaghetti et linguine et, pour les coquillages, entre vongole et coques.
En France, vous aurez du mal à trouver des vongole.
Voilà un plat qui sent bon les vacances au bord de mer…
***
Recette pour 4 personnes
Difficulté : moyenne
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
*** Ingrédients ***
400 g de spaghetti
1 kg de vongole
2 gousses d’ail
100 g de tomates cerises
un bouquet de persil
1/2 verre de vin blanc sec
huile d’olive
sel, poivre
*** Préparation ***
Nettoyer les coquillages sous l’eau froide du robinet puis laissez les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau salée de façon à leur faire “cracher” le sable présent à l’intérieur.
Renouveler l’opération au moins trois fois. Il faut nettoyer les coquillages avec soin afin de ne pas sentir de grains de sable sous les dents.
Faites revenir légèrement l’ail émincé dans l’huile d’olive et ajouter le vin blanc.
Faites ouvrir les vongole dans la poêle couverte et à feu vif.
Éteignez le feu immédiatement après l’ouverture complète.
Égouttez les vongole et gardez le jus de cuisson. Le jus ne doit pas être filtré mais simplement versé doucement en laissant les inévitables grains de sable dans le fond.
Enlevez les coquilles de la moitié des vongole, réservez.
Entre temps, portez à ébullition une bonne quantité d’eau et faites cuire les spaghetti à peine al dente.
Une fois al dente, égouttez-les tout en conservant tout de même un peu d’eau et remettez-les dans la casserole.
Versez le jus des vongole par-dessus et finissez la cuisson des spaghetti à feu modéré sans cesser de remuer.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les vongole.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et saupoudrez du persil haché.
Servez aussitôt.
*** Conseil de chef ***
La fraicheur des coquillages est primordiale. Si vous devez les conserver une journée (c’est le maximum), mettez les dans un saladier recouvert d’un linge humide.
Cette recette demande une bonne maîtrise des temps de cuisson, aussi bien pour les pâtes que pour les coquillages.
Soignez l’assaisonnement pour que le plat ait du goût.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Paolo Conte – Via con me
https://youtu.be/7KrzN_Nl5Po