Tagliatelles carbonara
Les tagliatelles carbonara sont originaires de Rome, elles sont un monument de la gastronomique italienne.
Le nom «carbonara» vient de carbone qui veut dire charbon. A Rome, on servait ce plat nourrissant aux mineurs.
Les ingrédients de la recette d’origine se suffisent à eux-mêmes.
Pour garder les couleurs romaines intactes, ne prenez pas de lardons et n’ajoutez pas de crème.
Vous pourrez alors apprécier la cuisine italienne dans toute son authenticité, sa simplicité et sa générosité.
Buon appetito !
Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Luis Fonsi - Despacito ft. Daddy Yankee
Ingrédients
- 200 g de tagliatelles fraîches
- 3 jaunes d’œufs
- 1 tranche de pancetta épaisse
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre du moulin
Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau, couvrez-la et attendez que l’eau bouille.
Il ne faut pas saler tout de suite, cela réduit la température d’ébullition.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes d’œufs dans un grand saladier.
Salez, poivrez au moulin et mettez la moitié du parmesan. A l’aide d’un fouet, fouettez les jaunes longuement jusqu’à obtenir un mélange crémeux et une petite mousse sur le dessus.
Détaillez la pancetta, mettez les morceaux dans une poêle et faites les revenir sans matière grasse. Faites les dorer mais ne les laissez pas sécher. Réservez.
Quand l’eau se met à bouillir, mettez le gros sel.
Plongez les tagliatelles dans l’eau et faites les cuire. L’eau doit toujours bouillir, remuez les pâtes de temps en temps.
Pour que les pâtes soient al dente, il faut retirer un peu de leur temps de cuisson car elles continuent à cuire dans leur chaleur.
Égouttez les pâtes rapidement et mettez-les aussitôt dans le saladier avec les œufs et le parmesan. Mélangez délicatement.
Posez la pancetta par-dessus et mélangez.
Sur la table, mettez à disposition le reste du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
Servez aussitôt vos tagliatelles carbonara.
Conseils & astuces
A défaut de tagliatelles fraîches, prenez les pâtes du commerce. Préférez les marques italiennes comme De Cecco ou Voiello. Utilisez toujours des pâtes longues comme des spaghettis ou des tagliatelles.
Adaptez les quantités : comptez 100 à 120 g de pâtes par personne, un jaune d’œuf par personne, plus un pour le plat et 20 g de parmesan par personne.
On peut remplacer la pancetta par du Guanciale, de la joue de cochon que les romains affectionnent particulièrement.
Gardez les blancs d’œuf pour en faire des desserts. Vous pouvez aussi les congeler.
