Cette tarte à l’andouille de Vire est une tarte 100% normande.
La Normandie, terre de tradition gastronomique, nous régale également avec pommes, calvados, crème fraîche et camembert dans cette délicieuse alliance.
Avis aux gastronomes amateurs de cuisine normande !
Spécialité du bocage normand, la véritable Andouille de Vire est une charcuterie fumée très raffinée.
Sa fabrication artisanale a peu changé depuis le XVIIIe siècle.
La préparation des andouilles se fait manuellement et le fumage est réalisé au bois de hêtre en cheminées traditionnelles.
L’andouille reste ainsi pendue à une cordelette de chanvre pendant plus d’un mois.
La véritable Andouille de Vire est un produit normand par excellence.
Vous ferez donc cette tarte avec une véritable andouille de Vire artisanale.
La tarte à l’andouille de Vire, aux pommes, calvados et camembert offre un véritable plaisir gustatif.
Que la tarte soit chaude, tiède ou même froide, le goût de chaque ingrédient est ressenti.
Et, elle est très facile à faire.
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Recette pour : 6 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
***** Ingrédients *****
Pâte brisée
200 g de farine
100 g de beurre
1 œuf
5cl d’eau
1 pincée de sel
Garniture
1 à 2 pommes
1/2 camembert au lait cru
20 fines tranches d’andouille de Vire
2-3 cuillères à soupe de Calvados
2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
***** Préparation *****
Pâte brisée :
Mélanger la farine et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’amalgamer à la farine du bout des doigts.
Ajoutez l’œuf battu et l’eau, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des doigts.
Filmez et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
Au bout de ce temps, sortir la pâte, l’étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrer un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson.
Garnir avec la pâte, la piquer à l’aide d’une fourchette et laisser à nouveau 30 min au réfrigérateur.
Garniture :
Éplucher et épépiner la pomme, la couper en dés.
Dans un petit saladier, mettre les dés de pomme, le calvados, et mélanger.
Laisser reposer 30 minutes.
Couper le camembert en lamelles. Réserver.
Enlever la peau de l’andouille et la couper en fines rondelles.
Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre 4 lamelles de camembert avec la crème fraîche.
Ajouter le mélange pommes et calvados. Remuer et réserver.
Déposer sur le fond de tarte 10 rondelles d’andouille, puis le mélange crème et pommes.
Poivrer et saler légèrement.
Répartir les lamelles de camembert restantes sur le dessus et finir avec les tranches d’andouille.
Enfourner pour 30 à 40 minutes suivant la puissance du four.
Servir accompagné d’une salade verte.
***** Conseils & astuces *****
Il est vivement recommandé d’acheter une véritable andouille de Vire fabriquée de manière artisanale, dans une andouillerie normande.
Notre fournisseur préféré est Jean-Paul Lesouef, il est Maître Artisan à Vire.
Si l’on craint que le camembert donne trop de goût à la tarte, il est possible d’enlever la croûte.
Pour rester tout à fait dans le thème, vous accompagnerez cette tarte d‘un vrai cidre brut normand.
***** Détente *****
Et si on écoutait un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Queen – The Show Must Go On
