La Tartiflette est, avec la raclette, l’autre reine des plats d’hiver.
Elle nous régale et nous réchauffe dès les premiers frimas.
“Tartiflette”, ce drôle de mot vient de “Tartifla” qui signifie pomme de terre en savoyard.
Et, il n’y a pas de tartiflette sans Reblochon, ce fromage de Savoie au lait cru.
Le Reblochon doit son nom à une petite fraude, appelée localement la « Rebloche ».
L’origine de cette histoire remonte au 13ème siècle, dans les alpages.
A l’époque, les propriétaires des terres – des moines ou des nobles – possédaient un droit d’ociège sur les paysans qui exploitaient les alpages.
Les paysans, pour limiter cette redevance calculée sur la quantité de lait produite par le troupeau, faisaient une traite incomplète.
Sitôt le contrôleur partit, ils effectuaient une deuxième traite.
En patois « Re-blocher » signifie littéralement “traire une deuxième fois”.
Depuis, le lait du Reblochon est toujours issu d’une deuxième traite, et apparaît comme plus gras et beaucoup plus crémeux.
Il permet de donner une texture bien crémeuse et typique au Reblochon de Savoie.
Les producteurs de Reblochon ont été parmi les premiers à obtenir l’Appellation d’Origine Protégée, dès 1958.
Plus d’infos.
Réconfortante et authentique, la tartiflette au reblochon se déguste idéalement en famille ou entre amis.
*** Détente ***
Un peu de musique… le temps de lire tranquillement la recette.
Passenger – Let Her Go
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Recette pour : 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
*** Ingrédients ***
1 Reblochon
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 g de lardons fumés
2 gros oignons
10 cl de vin blanc
poivre du moulin
noix de muscade
*** Préparation ***
Éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux égaux.
Éplucher et découper les oignons en rondelles.
Dans une poêle, sans ajout de matières grasses, faire revenir doucement les lardons avec les oignons. Les oignons doivent être légèrement dorés.
Ajouter les pommes de terre, mélanger et laisser cuire à feu moyen 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6-7).
Déglacer la poêle au vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Poivrer et ajouter la noix de muscade selon vos goûts. Ne pas saler.
Découper le Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur. Conserver la croûte.
Réserver un demi Reblochon que vous poserez sur le dessus du plat. Il sera découpé en 2 ou 4 parts égales selon la forme de votre plat et le nombre de convives.
Découper l’autre moitié en petits morceaux que vous ajouterez à la préparation de pommes de terre, lardons et oignons.
Dans un plat allant au four, disposer le mélange pommes de terre-lardons-oignons et Reblochon.
Déposer sur le dessus le demi reblochon à gratiner, croûte vers le haut.
Placer au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le Reblochon soit doré.
Servir chaud avec une salade verte.
*** Conseils & astuces ***
Pour une bonne tartiflette maison, il faut fuir le “fromage à Tartiflette”, le fromage râpé ou tout autre fromage.
Vous devrez choisir un véritable Reblochon de Savoie qui offrira un goût délicieux et crémeux à votre tartiflette.
Il y a deux sortes de reblochons reconnaissables à la couleur de leur pastille.
Le reblochon fermier (pastille verte) fabriqué en totalité à la ferme et le reblochon de fromagerie ou de fruitière (pastille rouge) fabriqué à partir de lait recueilli auprès de plusieurs exploitants de la zone de production.
Un reblochon fermier sera toujours préférable.
On vous conseille de faire revenir les pommes de terre avec les lardons fumés, elles seront ainsi fondantes et parfumées.
Cependant si vous préférez les cuire à l’eau vous pouvez aussi. C’est une affaire de goût.