Terrine aux deux saumons et ciboulette
La terrine aux deux saumons est une entrée raffinée et délicieuse.
Cette recette très simple allie avec bonheur le saumon frais, le saumon fumé, la crème fraîche et la ciboulette.
La fraîcheur et la texture fondante de cette terrine en feront une valeur sûre pour vos entrées ou vos buffets froids.
L’onctuosité et la douceur marine de cette terrine régalera les plus fins gourmets.
Vous apprécierez sa couleur naturellement rosée et son goût franc et naturel de saumon.
Le saumon offre réellement un grand plaisir à la dégustation.
Il y a quelquefois des recettes très simples à réaliser et qui sont vraiment parfaites, cette terrine aux deux saumons en est un exemple.
Placez cette terrine sur un buffet d’entrées froides et vous découvrirez très vite à quel point elle a du succès.
Une très belle découverte à préparer la veille, très fraîche et rapide à mettre en œuvre.
Et si on écoutait un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette.
Yodelice - Fade Away
Ingrédients
- 600 g de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 3 œufs entiers
- 25 cl crème fraîche liquide
- un bouquet de ciboulette
- piment d’Espelette
- sel
Préparation
Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler. Réserver.
Retirer la peau et les arêtes du filet de saumon frais, le couper en gros cubes (ou demander à votre poissonnier).
Dans le bol du mixeur, mettre les dés de saumon frais, les œufs, la crème fraîche, 3 grosses cuillères à soupe de ciboulette ciselée, une pincée de piment d’Espelette et une pincée de sel.
Ne pas trop saler et ne pas mettre le saumon fumé dans le bol du robot. Garder un peu de ciboulette pour la décoration.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse, pas trop fine.
Beurrer un moule à cake (28 cm x 10 cm) au pinceau avec un peu de beurre fondu.
Verser la moitié de la préparation mixée dans le moule à cake.
Couper les tranches de saumon fumé grossièrement et les ajouter en couche de séparation sur la préparation.
Verser le restant de la préparation par dessus.
Préchauffez le four à 180°C.
Faire chauffer 1 litre d’eau environ jusqu’à ébullition.
Mettre le moule à cake au bain marie dans un autre plat et le remplir d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur de la terrine.
Couvrir le moule de papier aluminium.
Enfourner pour 1 heure.
15 minutes avant la fin de cuisson, retirer le papier aluminium.
Vérifier que la terrine est cuite en plantant une lame de couteau, elle devra ressortir sèche.
Au besoin, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Après démoulage, mettre la terrine au réfrigérateur pour un minimum de trois heures.
Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée.
Conseils & astuces
Cette terrine aux deux saumons pourra se conserver deux jours au réfrigérateur bien emballée dans du film étirable.
Pour varier, vous ferez de cette recette une terrine aux deux poissons en superposant une couche de préparation à base de saumon, l’autre étant à base de poisson blanc (cabillaud, merlu, …).
La séparation des couches peut être faite avec six crevettes roses ou trois coquilles Saint-Jacques coupées en deux dans la hauteur.
Vous pourrez accompagner cette terrine de quelques tomates cerise et d’une mayonnaise maison, d’une mayonnaise citronnée ou d’une sauce cocktail.
Très en vogue dans les années 60-70, la sauce cocktail est une sauce très simple à faire.
Il vous faut : 1 bol de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de concentré de tomates, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif), 1 cuillère à soupe de Whisky ou de Cognac, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 3 gouttes de Tabasco. Dans un bol, ajouter et mélanger délicatement tous les ingrédients. C’est prêt à l’emploi.
Pour éviter la mayonnaise, mixer un avocat bien mûr avec de la crème fraîche et du jus de citron, sel et poivre du moulin et des herbes fraîches selon les goûts.
La terrine aux deux saumons est un très bon plat qui mérite un vin blanc à la hauteur.
Nous vous conseillons de servir un Bourgogne (Chablis, Rully, Pouilly-Fuissé), un Val de Loire (Pouilly Fumé, Sancerre), un Coteaux d’Aix ou un Champagne.
